【課題】従来よりもたんぱく値を大幅に低下させ且つ製麺性と食感を両立させることができる特定消費者（腎臓病罹患者）向けの低たんぱくそばを提供する。
【解決手段】１００ｇ中の含有成分において、たんぱく値が１ｇ以下であることを特徴とする。そば粉とでん粉を主原料とし、つなぎに小麦粉を使用せず、α化でん粉と増粘剤とグルコマンナンとを添加し、粉重量に対する加水率を７０％以上に設定する。 （もっと読む）

【課題】
麺の冷凍性又は／及び冷凍麺の解凍性を向上させることを可能とした冷凍麺製造用トレーを提供する。
【解決手段】
麺を凍結する凍結工程及び凍結させた冷凍麺を取り出す脱パン工程において使用する冷凍麺製造用トレーにおいて、前記冷凍麺製造用トレーの収納部底面の中央付近に隆起部を形成し、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜４０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果を高める。また、前記隆起部の前記収納部底面からの高さを８ｍｍ〜２０ｍｍの範囲に設定して麺の冷凍効果及び冷凍麺の解凍効果を高める。 （もっと読む）