ダイズタンパク質をマルチアニオン試薬で処理するための新規プロセスが開示される。プロセスは、酸沈殿ダイズタンパク質カードをマルチアニオン化学種で処理してタンパク質分子上の静電荷を修正し、酸性環境で使用されたときの得られたダイズタンパク質含有組成物の機能性を改善するステップを含む。得られたダイズタンパク質含有組成物は、酸性環境内において改善された溶解性、懸濁性、および安定性を有し、酸性飲料で使用するのに高度に適している。方法は、ダイズタンパク質含有組成物をさらに改善するために、任意に安定剤を使用するステップおよびフィターゼ処理ステップを含んでもよい。
（もっと読む）

ダイズタンパク質単離物およびその調製方法が開示される。新規ダイズタンパク質単離物は、優れた懸濁安定性および風味を有する。ダイズタンパク質単離物を生成するのに使用される方法には酵素加水分解法が含まれ、得られたダイズタンパク質単離物は酸性飲料調合物中で使用できる。 （もっと読む）