【課題】殺菌効果が高くて十分な品質保持期限が確保でき、しかも、色、香り、味等の食材の品質変化の少ない破砕加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】食材を過熱水蒸気で第１の加熱殺菌した後、ストレーナを通過させることにより破砕加工を行い、破砕加工後の食材をさらに過熱水蒸気で第２の加熱殺菌をすることにより、食材表面および内部のほとんどの一般生菌等を死滅させ、十分な品質保持期限が確保でき、柔らかくて流動性が高い破砕食材でも、問題なく殺菌することができ、色、香り、味、栄養価等の食材の品質の変化が極めて少ない。 （もっと読む）