【課題】 収穫直後のサクランボの色合いや風味を保ったまま、半年以上という長期間に亘って生鮮な状態のまま保存することができる上、収穫期を過ぎたサクランボに、新しい付加価値を与えることができる新たな果実の保存技術を提供する。
【解決手段】 無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液３そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液４を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液４に果実５を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲に保ったまま所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法である。 （もっと読む）