【課題】食材の仕上がりへの影響を抑制することのできるドラム式鍋による食材の炒め方法及び炒め機を提供する。
【解決手段】横型のドラム式鍋３内に掻取り羽根５を備え、掻取り羽根５を回転させてドラム式鍋３内の食材の攪拌並びにドラム面３ａに付着した食材を掻き取るドラム式鍋３による食材の炒め方法であって、掻取り羽根５を、ドラム面３ａに羽根面５ａが沿うようにセットして回転させ、掻取り羽根５を回転させて食材を下方から上方へ移動させると共に、掻取り羽根５の回転上昇と共に食材が羽根面５ａを滑り乗り越えてドラム面３ａの下部側で落下を行わせて落下距離を減少させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】被攪拌固形物の予カットを省くことを可能とする。
【解決手段】駆動軸６６に取り付けられ回転により被攪拌物を細断するたカッター部材６８と、このカッター部材６８の回転外周囲を囲むように配置されカッター部材６８の回転方向に間隔をおいて貫通孔６７ｃを有した筒体６７と、駆動軸６６に同芯に備えられ筒体６７の開口から突出するオープン・カッター軸７１と、このオープン・カッター軸７１に取り付けられたオープン・カッター６９とを備え、オープン・カッター６９の回転により被攪拌固形物をカットしながらカット後の被攪拌固形物を筒体６７内のカッター部材６８により細断しつつ貫通孔６７ｃから筒体６７外へ吐き出すことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 シール部分に残留した被撹拌物の洗浄を容易に行わせる。
【解決手段】 被撹拌物を収容する加熱釜５と、該加熱釜５を貫通し撹拌羽根２９によって前記被撹拌物の撹拌を行わせる回転自在な撹拌軸７と、前記撹拌羽根２９及び前記撹拌軸７間に介設されたラビリンスシール３３とを備えた加熱撹拌調理装置１であって、前記ラビリンスシール３３は、前記加熱釜５側に設けられ径方向の凹凸部９７を周回状に備えた固定側シール部８５と、前記撹拌軸７側に設けられ前記固定側シール部８５の凹凸部９７に軸方向嵌合する径方向の凹凸部９９を周回状に備えた回転側シール部８７とを有し、前記固定側シール部８５及び回転側シール部８７の少なくとも一方が、前記凹凸部間を離反可能に支持された。 （もっと読む）

【課題】漉し餡のような舌触り、口どけ感を持ちながら、食物繊維及びポリフェノールを含んだコク味と風味のある餡を得ることを可能とする。
【解決手段】原料の豆を煮熟する豆煮工程Ｓ１と、豆煮工程Ｓ１で煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬工程Ｓ２と、煮熟及び蜜漬け後の豆を実と皮とに分離する分離工程Ｓ２と、分離工程Ｓ２で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕工程Ｓ４と、分離工程Ｓ２で分離された実と粉砕工程Ｓ４で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程Ｓ５とを備え、餡練り工程Ｓ５には、豆煮工程Ｓ１で豆を煮熟した煮汁に砂糖を加えて蜜漬けした後の糖液を混入させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 こくと風味があり、漉し餡風の舌触りが良く、かつ栄養的、健康的に価値ある皮の成分を含む餡を製造すること。
【解決手段】 本発明の餡の製造方法は、原料の豆を煮熟する豆煮工程と、前記豆煮工程を経た豆に砂糖を加えて浸透させる蜜漬工程と、前記蜜漬工程を経た豆をカッターにより粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程を経た豆を加熱して煮詰める餡練り工程とを連続して行うことを特徴とし、本発明の餡の製造方法は、上記の工程をひとつの釜内で連続して行うために必要な、加熱部と注水部と水切り部と粉砕部と練り部とを備えた。 （もっと読む）

【課題】 調理中の泡沫を抑制可能とする。
【解決手段】 食材を加熱調理可能な開閉蓋を備えた加熱釜１と、加熱釜１に取り付けられ加熱釜１内に空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入し調理中の食材から発生する泡沫を抑制する気体供給手段５とを備え、気体供給手段５は、加熱釜１に連通して取り付けられたパイプ４１，パイプ４１に取り付けられた空気フィルタ４３，及びパイプ４１内通路を開閉する開閉バルブ４５とからなり、加熱釜１内の真空度を考慮して空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入することを特徴とする。 （もっと読む）