説明

株式会社ポンパドウルにより出願された特許

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【課題】焼成したパン類において、デンプンおよびタンパク質の老化を抑制して、品質の低下を防止すると共に、完全焼成品を冷凍したのちに解凍した場合であっても、焼きたてパンの品質を保持することができるパン類を提供することを目的とする。
【解決手段】主原料と副原料とを混合し、混捏してパン種を作り、これを発酵させた後に焼成するパン類の製造方法において、前記副原料の一つとして、アルカリイオン水と食用油脂とを混合することによって生成した乳化油脂組成物を、前記主原料100重量部に対して、1〜20重量部の範囲で、主原料を混捏する前に混入することを特徴としているものである。 (もっと読む)


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