【課題】キサンタンポリマーの分子長が増加すると、キサンタン組成物の粘度が高くなる比粘度特性を有するキサンタンを提供する。
【解決手段】Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｓ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ培養物中で、ｏｒｆＸではなく、ｇｕｍＤ〜ｇｕｍＧからなる群より選択される遺伝子でもないｇｕｍＢおよびｇｕｍＣの遺伝子産物の量を選択的に増加させることからなる。増加させる方法は、ｇｕｍＢおよびｇｕｍＣの１つまたは複数の追加コピーを導入することからなる。 （もっと読む）

【課題】天然ジェランガムを含む殺菌ミルク組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】変性剤で前処理されている天然ジェランガムを含む、殺菌ミルク組成物の製造方法であって、ミルク中に天然ジェランを混合および殺菌する前に、一般的酸化剤またはアルカリ腐食剤などの変性剤で天然ジェランガムを前処理する段階を含む。好ましくは、変性剤処理により12ヶ月保存後の殺菌天然ジェラン/ミルク組成物中のパラ-クレゾールレベルが25ppb以下に低下する結果となり、最も好ましくは、味覚でパラ-クレゾールが検出できないレベルになる。 （もっと読む）

ペクチンフィルムを処理して、その溶解特性を変更する。より詳細に述べると、出発のペクチンの分子量を低下させることにより、より迅速に溶解するフィルムを作成することができる。このペクチンフィルムの用途には、薬物送達およびブレスフィルムが含まれる。 （もっと読む）