【課題】少ない工程で無菌に近い揚げ豆腐製品を製造し、もって消費期限設定を長くして販売のロス率を低下させ、また、揚げ豆腐の油の酸化を抑えて色つやを良くする。
【解決手段】揚げ豆腐製品の製造方法は、豆腐１を直に又は衣を付けて油で揚げて揚げ豆腐２を造る揚げステップと、前記揚げた後の揚げ豆腐２をその表面温度が６５℃未満に下がるより前に気密性フィルム３で密封包装する包装ステップと、前記密封包装後の揚げ豆腐２を冷蔵庫にて芯温度が５℃以下になるように冷却する冷却ステップとを含む。 （もっと読む）