【課題】食品として機能性に優れたアカモク（日本海側では「ギバサ（秋田県）」「ギンバソウ（山形県）」「ナガモ（新潟県）」と称され食用とされている。太平洋岸では、養殖施設に絡みつくので「邪魔モク」「バツモク」と称されて藻クズとして畑の肥料として使用されている）を利用した食品（蕎麦）を提供する。
【解決手段】アカモクを水洗し、湯通しを行った後直ちに冷水で冷却し、水切りして５５℃以下の温度を保ちながら水分６％以下まで乾燥した後製粉し、蕎麦粉と小麦粉の混合粉に、前記アカモク粉末を混合粉の１％重量以上混入して、常法とおり生蕎麦として製出し、また更に前記生蕎麦を所定の水分まで乾燥させ乾麺としてなる。 （もっと読む）