【課題】ダッタンソバに対して特別な処理を加えたり、特別な添加剤を用いることなく、糖尿病などに対して有効で、しかも通常のパンに比べてしっとりとした食感を有するパンを提供する。
【解決手段】ダッタンソバ粉に熱湯を加え混捏して湯種を練り上げ、練り上げた湯種に小麦粉を主原料とする穀粉、酵母、その他の副材料、更に必要に応じて水分を加えて混捏して常温でパン生地を練り上げ、練り上げたパン生地を発酵させた後、焼成してなり、ルチンの含有量が２０ｍｇ／１００ｇ未満であり、かつケルセチンを５０ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５０ｍｇ／１００ｇ〜６０ｍｇ／１００ｇ含有するパン類。 （もっと読む）