【課題】粒ゴマを混入しても十分に細いそうめんを形成することができるゴマ入りそうめんの製造方法およびこの製法により製造されたゴマ入りそうめんを提供する。
【解決手段】中力粉を主成分とする小麦粉と粒ゴマ３を含むゴマ材料とを含む生地を、生地中における水分を除く各成分の重量割合が、小麦粉が、８９〜９４％、塩が、５〜７％、ゴマ材料が、１〜４．５％となるように形成し、形成された生地からそうめんの麺１を形成する。小麦粉に対するゴマの配合割合を最適にしたことによって、粒ゴマ３が入っていても細いそうめんの麺１を形成することができ、しかも、茹でても麺が細切れになることを防ぐことができる。 （もっと読む）