【課題】 澱粉質原料と糖類を含む団子・餅類を保存液と共に包装したパッケージ製品であって、冷蔵・凍結保存可能であり、冷蔵・解凍後も長期間、製造当初の形状・風味・食感を維持可能なものを提供する。
【解決手段】 団子・餅類保存用のパッケージ製品は、澱粉質原料と糖類を含む団子・餅類１を、糖類を含む保存液２に浮遊させた状態、食品包装用の容器３中に密封して成り、保存液２の糖度が団子・餅類１の糖度と実質的に同程度に調整されていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 安定して保存でき、しかも上用粉を揉み込んだ後も生地の弾力が長時間安定に保たれ、効率よく、非常に品質のよい薯蕷饅頭を製造できる、菓子材料を提供する。
【解決手段】 山芋、糖類、卵白及び寒天を重量比率で１：１．８〜２．２：０．００５〜０．１５：０．０００５〜０．０２５の割合で含有するペースト状の菓子材料とする。山芋としては擂りおろしたものを使用し、卵白はメレンゲしたもの、糖類は砂糖とトレハロースの混合物を使用するのが好ましい。 （もっと読む）