本発明は、少なくとも水、乳化剤および油相を含有するｏ/ｗエマルジョンの酵素触媒反応用反応媒体としての使用に関する。本発明は、該エマルジョンがＰＩＴ法によって製造され、５０〜４００ｎｍの液滴サイズを有することを特徴とする。使用する酵素は、界面活性酵素、特に加水分解酵素および／またはアシル転移酵素である。 （もっと読む）