【課題】食品及び他の適用分野に有用な低ラウリン系低トランス脂肪組成物の提供
【解決手段】構成脂肪酸が
ａ）パルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、
ｂ）最大１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、
ｃ）最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、
Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１かつ≦２であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を含み、
ｉ）Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸残基を含む１つ又は複数のトリグリセリド
ｉｉ）Ｓ_３タイプのトリグリセリド又は
ｉｉｉ）ソルビタントリステアレート
からなる群から選択される１つ又は複数の高融点脂肪成分を最小１重量％含有する脂肪組成物であって、該脂肪組成物は、前記高融点脂肪成分を含まない対応する組成物と比較して、３５℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）の増加の２倍より大きい２０℃でのＳＦＣの増加を示し、即ちΔＳＦＣ_２０℃／ΔＳＦＣ_３５℃比が最小２であり、
ＳＦＣがＩＵＰＡＣ ２．１５０ａによって決定される、上記脂肪組成物。 （もっと読む）

食品及び他の適用分野に有用な低ラウリン系低トランス脂肪組成物 （もっと読む）

本発明の一態様は、容器３４内の、当初少なくとも部分的に凝固された状態にある物質の温度を上昇させるための方法に関し、少なくとも１つの熱交換器が容器内で構成される。一目的は、物質の温度を比較的速く変化させることができることを達成することである。これは、物質を移動するためのポンピング手段を有すること、熱交換器と物質の間で熱を交換すること、熱交換器と物質の間での増大された熱交換のために、ポンピング手段で物質を移動すること、容器内側で物質を移動することによって、ポンピング手段で物質を攪拌することによって得られる。物質が移動されたときには、よどんだ物質が熱交換のために熱交換器と接触するだけではない。熱交換器と接触する物質の量がそれによって大きく増大され、熱伝達が物質の熱伝導率に依存することが少なくなる。
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