炭酸化システムは、ＣＯ₂を用いて果物及び野菜を効率的に処理して、果物及び野菜の味を高める。本発明の第１実施例では、マイクロプロセッサが用いられて、密閉可能容器内の圧力、温度及びガス流が監視及び制御されるのが好ましく、果物及び野菜の炭酸化が効率的に制御される。第２実施例は、炭酸化システムとクーラーの組合せであって、圧力リリーフ装置及び絶縁カバーを含むことで、果物及び野菜の炭酸化が効率的に制御される。絶縁カバーには、ＣＯ₂を分布させるアパーチャがある。第２実施例も、炭酸化システムとクーラーの組合せである。この第３実施例は、特に、フィードバック機構及び圧力リリーフ装置を含むことで、炭酸化を制御する。第１実施例を用いる方法も提供される。
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