【課題】フィトステロールの乳化方法及び粉末の製造方法の提供。
【解決手段】フィトステロールを溶解した油相と天然の親水性界面活性剤（サポニン）を溶解した水相を混合してフィトステロールのエマルションを得る段階を有する、天然サポニンを用いたフィトステロールの乳化方法を開示する。水分散性フィトステロール粉末製品は、エマルションを乾燥させることによって形成することができ、水溶液または飲料に分散させることができる。フィトステロールエマルション、フィトステロール粉末製品、およびその水性分散液は、化粧品および食品に用いることができ、それによってフィトステロール値を向上させることができる。 （もっと読む）