【課題】生のハム材を用い、無用な焦げを回避しながら、雑味のない、肉本来の味を保持した薫り高いハム材の炭火焼方法を提供すること。
【解決手段】コンロ１の内底部の備長炭５、５…が赤色状態になったところで、そのコンロ１の上部に配した載置手段３上に、生のハム材を用いた串刺しハム材２、２…を載せて炭火焼を開始し、その後、串刺しハム材２、２…の上から水掛を行う。この水掛は備長炭５、５…の表面が黒色に変化するが消火はしない程度に行う。この水掛の水は備長炭５、５…の燃焼熱により水蒸気及び湯気となって吹き上げ、上方の串刺しハム材２、２…を蒸し焼きにする。水掛は備長炭５、５…が赤色の燃焼状態に回復する毎に行う。備長炭５、５…が水掛時の黒色から赤色への復帰の段階で串刺しハム材がきつね色になっていれば、炭火焼は完了である。 （もっと読む）