【課題】うなぎの頭部を用いたコラーゲンの製造方法及びコラーゲンを提供する。
【解決手段】うなぎの頭部を用いたコラーゲンの製造方法であって、うなぎの魚体から頭部と胴部を分離する分離工程Ｓ１と、前記分離したうなぎの頭部の水分を除去する水分除去工程Ｓ２と、前記水分除去したうなぎの頭部を粉状に粉砕する粉砕工程Ｓ３と、前記粉砕したうなぎ粉末からコラーゲンを抽出する抽出工程Ｓ４と、を含むコラーゲンの製造方法。上記コラーゲンの製造方法により製造されたコラーゲン。 （もっと読む）

【課題】うなぎ特有の旨味を損なうことなくうなぎ骨に含まれる様々な有用成分を活かすことができると共に、うなぎ骨独特の生臭さを解消して、処理コストが低く経済性に優れたうなぎ骨の処理方法及び処理したうなぎ骨を提供する。
【解決手段】うなぎ骨の処理方法において、うなぎの魚体から分離されたうなぎ骨からその付着肉を除去する肉除去工程と、うなぎ骨を水で洗い流す洗浄工程と、うなぎ骨を塩濃度３〜１０％の食塩水に数秒間浸漬する浸漬処理工程とを備えることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】うなぎ特有の旨みを損なうことなく、うなぎ骨に含まれる様々な有用成分を活かすと共に、うなぎ骨独特の生臭さを解消して処理コストが低く経済性に優れたうなぎ骨の加工方法及びうなぎ骨を提供する。
【解決手段】うなぎの魚体から分離されたうなぎ骨からその付着肉を除去する肉除去工程と、前記付着肉を除去されたうなぎ骨を整形しながら素焼きする整形素焼工程と、前記素焼きされたうなぎ骨を所定長さにカットして片栗澱などの澱粉をまぶす衣生成工程と、前記衣生成工程により調整されたうなぎ骨を油で揚げる油揚工程とを備えている。また、うなぎの魚体から分離されたうなぎ骨からその付着肉を除去し、前記付着肉を除去されたうなぎ骨を整形しながら素焼きし、前記素焼きされたうなぎ骨を所定長さにカットして片栗澱などの澱粉をまぶし、油で揚げてなる加工うなぎ骨。 （もっと読む）

【課題】冷めてもうなぎの蒲焼き独特の香ばしさが感じられ、型くずれのないうなぎ焼きおにぎり及びその製造方法、保存方法を提供する。
【解決手段】
おにぎり内部３０の米粒にまで第１のタレが被覆してあり、且つ、焼きおにぎりの表面２０に具１０となるうなぎの蒲焼きを有してなるうなぎ焼きおにぎり１であって、焼きおにぎりの表面２０に具１０を載せるための窪み４０が形成してあり、その窪み４０に具１０となるうなぎの蒲焼きの表面が見えるように少なくとも一部埋設されていること、及び焼きおにぎり１の表面２０の少なくとも一部に第２のタレ層５０が形成してあることを特徴とする。 （もっと読む）