【課題】魚の味を変えることなく、手軽な方法で魚の表皮を綺麗に剥ぐことの可能な魚の剥皮方法を提供する。
【解決手段】本実施形態に係る魚の剥皮方法は、原料の魚を下ろして皮の付いたフィレを成形するフィレ加工工程（Ｓ１２）と、フィレの身の側を下にして皮の付いたまま断熱材の上に載置する載置工程（Ｓ１４）と、フィレを断熱材ごと包装袋で密封包装する包装工程（Ｓ１５）と、包装されたフィレを冷凍する冷凍工程（Ｓ１６）と、包装袋の上からフィレの皮に流体を寸秒だけ掛ける皮解凍工程（Ｓ２１）と、フィレの表皮を剥ぐ剥皮工程（Ｓ２３）と、を備える。 （もっと読む）