【課題】焼成等の時に火どおりがよく、パンの皮を薄くでき、きめが細かくなり、弾力性や、保水性に優れたパンを製造することができるパンの品質改良技術を提供する。
【解決手段】小麦粉、糖質及び水を原料として、エンテロコッカス・フェシウム(Enterococcus faecium)、及びラクトバシラス・ファーメンタム(Lactobacillus fermentum)により発酵させて得られた乳酸菌中種を、パン生地原料に添加してイースト発酵させ、所定形状に成形した後、焼成、油ちょう又は蒸煮することにより、パンを製造する。エンテロコッカス・フェシウムとしては、Enterococcus faecium 第507050115-001号分離菌a(ＦＥＲＭ ＡＰ−２１４０７)を用いることが好ましく、ラクトバシラス・ファーメンタムとしては、Lactobacillus fermentum 第507050115-001号分離菌d(ＦＥＲＭ ＡＰ−２１４０８)を用いることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】抗生物質や消毒剤等の薬剤を使用せず、かつ、繁殖や育成の効率を向上させることができる家畜飼育法を提供する。
【解決手段】植物性培地で増殖培養した乳酸菌（例えばエンテロコッカスフェシウム、ラクトバチルスファーメンタム）を家畜舎の水道水に添加して、該乳酸菌を、家畜の繁殖、育成に総合的に用いる。これにより、家畜の健康状態が良好に維持され、発育が良く肉質も良好で美味しい食肉が生産され、また、残留有害物質等による人体への影響がなく安全である。 （もっと読む）

【課題】抗生物質や消毒剤等の薬剤を使用せず、かつ、繁殖や育成の効率を向上させることができる家畜飼育法を提供する。
【解決手段】この家畜飼育法は、植物性培地で増殖培養した乳酸菌（例えばエンテロコッカスフェシウム、ラクトバチルスファーメンタム）を有効成分として含有する洗浄液により分娩後の家畜の子宮内を洗浄し、下痢症状を発症した授乳期の家畜の子に乳酸菌を経口投与し、家畜舎の水道水に乳酸菌を添加して湿度調節して植物性培地で増殖培養した乳酸菌を繁殖、育成に総合的に用いることで、豚の健康状態が良好に維持され、発育が良く肉質も良好で美味しい豚肉が生産され、また、残留有害物質等による人体への影響がなく安全である。 （もっと読む）