この発明による食肉処理方法及びその装置は，食肉の肉塊を閉鎖スペース内で処理し，肉塊の肉質を軟らかくする処理をしたり，或いは肉塊の内部と肉塊の表面にいる微生物を殺す処理をする。この食肉処理方法は，閉鎖スペースを脱気して肉塊の内部に存在する気泡を除去したり，或いは閉鎖スペース内を無酸素で非毒性ガスで満たして，閉鎖スペース内及び肉塊から空気即ち酸素を排除する。 （もっと読む）