【課題】発酵及び熟成機能が補強されたキムチ用保存容器、これを用いたキムチ熟成方法、及びキムチを提供する。
【解決手段】キムチ用保存容器において、本体１０の内壁面に複数の係止突起１１を縦方向に沿って配置するとともに内方へ突出させた。本体１０の内側の平面積と一致する平面積を有し上面の外周部及び中央部に多数の通孔２１'が形成された密着部２１ａを備える。密着部２１ａの周囲から一体に上方に折れ曲がり外壁面を備え、その外壁面に本体１０の係止突起１１が嵌まる係止溝２２'が形成された固定部材２０を設ける。固定部材２０における密着部２１ａの底部を本体１０に収容されたキムチの上面に密着させ、固定部材２０の係止溝２２'を本体１０の係止突起１１に段階的に嵌め、移送中に保存容器が片方に傾いた時にキムチの液汁が密着部２１ａの通孔２１'を通じて固定部材２０の内側へ流れ込んで固定部材２０の内側で自由に循環するようにした。 （もっと読む）