【課題】凍結解凍耐性（耐離水性）を有するとともに、従来にない耐熱性に優れた食品用ゼリーを調製可能な新規な食品用ゼリー組成物を提供すること。
【解決手段】 砂糖（ショ糖）からなる又は砂糖（ショ糖）を主体とする二糖類を体質材とし、水溶液を保持してゼリー（ゲル体）とする食品用ゼリー組成物。ゲル骨格剤（増粘多糖類）として汎用ジェランガム（脱アシルジェランガム）を必須とするとともに、ゲル化剤（架橋剤）として二価金属イオン供与剤を必須成分とする。ゲル骨格剤として、更にＬＭペクチン及び／又はカラギーナンを含む。そして、ゲル体としたとき、150℃×30分以上の耐熱性を示す。 （もっと読む）