中枢神経系（ＣＮＳ）、すなわち、脊髄及び脳は、大量の種々の脂質を含有し、これらは、一括してＣＮＳ脂質と呼ばれる。これらの脂質は、胚誘導のために必須であり、成人の体内においてもまた活性を有し、我々の細胞の正常で健常な機能を維持する。これらの正常な、重要なＣＮＳ脂質を、機能性食品中に積極的に組み入れることによって、ヒトの免疫を、そのような食品を摂取することにより改善することが可能になる。脳物質の食餌への添加に伴う問題は、脳物質の不快な味及び芳しくない属性と関係がある。本発明は、ＣＮＳ脂質を含有するが、脳物質の不快な味及びその他の属性は有しない食品を開示する。本発明は、通常の脂肪及び脂質が、ＣＮＳ脂質によって置き換えられている、乳製品に基づく食品に関する。 （もっと読む）