【課題】うま味ないし食味または風味を損ねず酵母エキス自体の潜在力を最大限引き出し、価値をより高めた機能性食品を提供可能とすること。
【解決手段】 酵母を破砕して、アルカリ電解水による還元環境下で酸化されることなくエキス分を溶解抽出し、これに乳酸菌を添加して、エキス分の自己消化によりグルタミン酸を供給しながらＧＡＢＡを連続的に生成させ、同時に、エキス分の自己消化により遊離必須アミノ酸およびＡＣＥ阻害活性を有するペプチドを分解生成させることを特徴とする機能性食品の製造方法である。 （もっと読む）