【課題】廃棄処分されるボイルホタテガイ外套膜を、食品素材として利用するための軟化加工方法を提供すること。
【解決手段】加熱処理された二枚貝外套膜１をアルカリ性溶液２により煮沸する煮沸過程Ｐ１に供して、物性の変化した食品素材７を得る。なお煮沸過程Ｐ１の後に、処理物３を酵素４により分解処理する酵素処理過程Ｐ２を備えてもよい。この場合は、アルカリ性溶液２による煮沸処理と酵素４による酵素処理を経て、軟化した食品素材８が得られる。 （もっと読む）