緑茶抽出物２００から３００ｍｇ、ガラナ抽出物１６０から２６０ｍｇ、イエルバ・マテ抽出物１００から３００ｍｇ、共役リノール酸（ＣＬＡ）７００から３４００ｍｇを含む、総コレステロールおよびＬＤＬコレステロールの制御、ならびに／または重量減少、ならびに／または熱産生を促進するための組成物であって、これら３種の抽出物は可変カフェイン濃度を有し、緑茶抽出物はエピガロカテキンガラート（ＥＧＣＧ）少なくとも５０％を含み、ＣＬＡはｔｒａｎｓ１０，ｃｉｓ１２−ＣＬＡ（１０−１２ＣＬＡ）少なくとも５０％、およびｃｉｓ９，ｔｒａｎｓ−１１ ＣＬＡ（９−１１ＣＬＡ）５０％を含む組成物。
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本発明は、水および少なくとも１種の着色料と混合された少なくとも１種の植物性タンパク質を真空下で水和するステップ、少なくとも１種の肉製品をこの水和されおよび着色された植物性タンパク質の混合物と混合するステップ、風味付けおよび組織化剤を、肉製品ならびに水和されおよび着色された植物性タンパク質を含む混合物へと混合することによって例えばペーストを形成するステップ、ペーストを調理するステップ、ならびに前記ペーストを成形して、肉製品に似た外見を作り出すステップを含む段階を含む、肉代用食品を調製するための方法に関する。得られた肉代用食品は、例えば、ステーキ、パン粉をまぶしたヒレ肉、わき腹肉のステーキ、乾燥肉、パン粉をまぶしたわき腹肉のステーキ、エスカロップ、細切り肉、ひき肉、サーロインティップ、肉片またはミートボールの外見を有することができる。
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