【課題】 明日葉の風味や色彩、さらには各種成分の低下脱落を招かずに、乾燥明日葉を調製する方法、および生明日葉の風味、色彩ならびに栄養素が損なわれることがなく、健康増進に効果のある食品添加物、さらには粉末茶や生鮮野菜代替品など種々の用途に用いることができる乾燥明日葉を提供する。
【解決手段】 未乾燥の明日葉を細断したのち、回転する一対の、特に、温度１２０〜１５０℃の加熱ドラムによって形成された間隙に、細断した明日葉を通過させることによって乾燥させ、その含有水分を１０質量％以下にて乾燥明日葉とする。得られた乾燥明日葉は、含有水分が１０質量％以下で、見かけ比重が０．１以下の薄片状で、これを必要に応じて粉砕品とすることもできる。 （もっと読む）