【課題】鯨の筋、すじ肉、皮払い、白剥を原料として、尾羽を使用した場合と同等もしくはそれ以上の歯ごたえがあるさらし鯨製品を安価に製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明のさらし鯨製品の製造方法は、鯨の筋、すじ肉、皮払い、白剥等からなる冷凍原料を解凍する工程（ステップＳ１）と、不要な部分を除去し，所定の大きさに裁断する工程（ステップＳ２）と、原料を袋詰めして凍結させる工程（ステップＳ３及びＳ４）と、凍結したブロック状態の原料をスライスする工程（ステップＳ５）と、脱血工程（ステップＳ６）と、脱脂工程（ステップＳ７）と、脱脂剤を除去する工程（ステップＳ８）と、漂白工程（ステップＳ９）と、漂白剤を除去する工程（ステップＳ１０）と、原料を沸騰状態の湯に浸漬して加熱する工程（ステップＳ１１）と、原料を氷水に浸漬して冷却する工程（ステップＳ１２）と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】鯨の白身肉を用い、白身肉に含有されるコラーゲンを利用して白身肉と赤身肉とを強固に結着させた白身肉と赤身肉が混在する鯨肉ハムの製造方法を提供することである。
【解決手段】鯨の白身肉と鯨の赤身肉を同一ケーシング内に注入して，前記白身肉と前記赤身肉を接触させて層状に充填する工程と、前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを封止して加圧する工程Ｓ８と、前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを蒸煮する工程Ｓ１１と、蒸煮した前記白身肉と前記赤身肉が充填されたケーシングを冷却する工程Ｓ１２とを有するものである。 （もっと読む）