【課題】装置形状に係わらず、加熱蒸気により食品を均等に加熱殺菌することができる食品殺菌方法を提供する。
【解決手段】本発明に係わる食品殺菌方法は、食品を加熱殺菌室２に搬入する工程と、空気排出部１０から空気を排出することにより、第１密閉蓋５及び第２密閉蓋６を加熱殺菌室２に密着させて加熱殺菌室２を密閉し、加熱殺菌室２を減圧する工程と、空気排出部１０を閉じて、蒸気供給部７，８から加熱蒸気を供給することにより、第１密閉蓋５及び第２密閉蓋６と第１開口２８とを密着させて第１開閉部３及び第２開閉部４及び加熱殺菌室２を密閉し、蒸気供給部７，８から供給した蒸気により食品を加熱殺菌するとともに、第１蒸気抜き部３１，第２蒸気抜き部３２から加熱蒸気の一部を排出する工程と、蒸気供給部７，８を閉じて、蒸気排出部９から加熱殺菌室２の蒸気を排出する工程と、食品を加熱殺菌室２から搬出する工程と、を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】無菌包装食品の生産効率を向上させることができる無菌包装食品の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係わる無菌包装食品の製造方法は、複数の容器部２が互いに連結された容器連結体１に食品を充填する工程と、容器連結体１を、容器部２の連結方向に沿って押し出すことにより、容器連結体１を容器部２の連結方向に移動する工程と、容器連結体１に対して予め設定された食品加工処理を施す工程と、容器連結体１をシール材により密封する工程と、密封された容器連結体１を容器部２ごとに分割して無菌包装食品１ａとする工程と、を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】装置を大型化することなく、外部からのロック機構によらない手法により密閉空間を形成することができる食品殺菌方法を提供する。
【解決手段】本発明に係わる食品殺菌方法は、食品５０を開閉部３の第１開口２８から加熱殺菌室２内に搬入する工程と、空気排出部１０から加熱殺菌室２内の空気を排出し、当該空気の吸引力により密閉蓋５，６と加熱殺菌室２とを密着させて、加熱殺菌室２内を減圧状態とする工程と、蒸気供給部７，８から加熱殺菌室２内に蒸気を供給し、当該蒸気の圧力により密閉蓋５，６と第１開口２８とを密着させて、蒸気供給部７，８から供給した蒸気により加熱殺菌室２内に搬入された食品５０を加熱殺菌する工程と、蒸気排出部９から加熱殺菌室２内の蒸気を排出する工程と、食品５０を開閉部４の第１開口２８から加熱殺菌室２の外に搬出する工程と、を含むことを特徴とする。 （もっと読む）