【課題】 従来の乾燥椎茸は、うま味成分のグアニル酸を最大限に利用するためには数時間以上の時間をかけて５℃以下の冷水で水戻しをしなければならず、また、短時間で利用しようとして７０℃を超える熱水で戻すとグアニル酸の構成要素が壊れてしまうためうま味成分はほとんど利用できなかった。
【解決手段】 乾燥椎茸にあらかじめ冷水を吸収させたことを特徴とする乾燥椎茸加工製品を提供する。
または、乾燥椎茸を冷却状態に保ちながらあらかじめ水を吸収させたことを特徴とする乾燥椎茸加工製品を提供する。 （もっと読む）