【課題】砂糖などの糖類をりんごの中まで浸漬させるとともに、酸化による変色やカビの発生を抑えた蜜りんごの製造方法を提供する。
【解決手段】りんごに砂糖などの糖類を浸漬させて製造する蜜りんごの製造方法であって、皮を剥いた上記りんごを、Ｂｒｉｘ２０〜２５のトレハロースおよびｐＨ３．５〜４．０のアスコルビン酸を含有する２０〜３０℃の水に浸す浸漬工程１と、上記浸漬工程後に、上記りんごを、Ｂｒｉｘ２０〜２５の砂糖を含有する水に浸すとともに、−０．０４〜−０．０６ＭＰＡの真空室内において７０〜８０℃に加熱する真空加熱工程２と、上記真空加熱工程後に、上記りんごを、Ｂｒｉｘ５５〜６０の砂糖を含有する２０〜３０℃の水に浸す蜜漬け工程３と、上記蜜漬け工程後に、上記りんごを、６０℃の温度によって乾燥する乾燥工程４とを有している。 （もっと読む）