【課題】純米粉を用いた米麺の製造方法を提供する。
【解決手段】純米粉を真空状態で練り上げる段階Ｓ１、複数のローリング機によって水分を均一に分布させる段階Ｓ２、スチームが供給される蒸熟機で蒸熟する段階Ｓ３、麺板成形機によって所定厚さの麺板を成形する段階Ｓ４、圧延機によって麺板を所定の厚さの麺を成形する段階Ｓ５、乾燥機によって半乾燥させる段階Ｓ６、切出機によって麺を形成する段階で構成されるＳ７、米麺の製造方法。 （もっと読む）