【課題】米糠を基質とし、麹菌によって培養する米糠の乾式培養養をさらに工夫を凝らし、効率よく、歩留まりよく行うための製造方法を提供する。
【解決手段】米糠等の基質に麹菌を培養し、玄米酵素を培養する方法であって、米糠等の粉末を粒子状に加工し、蒸し、麹菌を接種し、培養室で培養する培養法に於いて、培養床に、所定の厚さに該麹菌を接種した米糠を積層する第１の工程、該積層した米糠の品温を高め、発酵開始させる第２の工程と、該発酵作用を継続するために適度な品温を維持する第３の工程と、該米糠が、該麹菌の発酵作用による粘着力によって、米糠相互の結合力を持つ第４の工程と、該米糠を塊状に分ける第５の工程と該塊状になった米糠を麹菌によって略白く包むように発酵させる第６の工程によって培養した米糠等の培養方法。 （もっと読む）