【課題】味、香り・風味が持続することにより飲料との相性が良くなる膨化菓子の製造方法及び膨化菓子を提供する。
【解決手段】デンプン原料と調味材料とを混練して膨化菓子の成型原料を成型する成型工程Ｓ１を行い、成型された成型原料を加熱しながらプレス面で押圧して膨化させる膨化工程Ｓ２を行うことで、膨化したデンプン原料の内部に調味材料が閉じ込められて、多数の気泡を含む厚みの薄い形状の膨化菓子が製造される。これにより、膨化菓子を咀嚼する度に、内部に閉じ込められた調味材料が徐々に露出することで、膨化菓子の味、香り・風味が新たに表れる。このため、膨化菓子を咀嚼しても、膨化菓子の味、香り・風味が長時間持続するため、飲料との相性が良くなる。なお、膨化工程Ｓ２の後に、膨化菓子に調味料を塗布するシーズニング工程Ｓ３と、膨化菓子に遠赤外線を照射して焼成する焼成工程Ｓ４を行ってもよい。 （もっと読む）