【課題】調合香料、調味料、加工食品、飲料、嗜好品、化粧品、芳香剤、消臭剤、洗浄剤、浴剤、雑貨類、気化吸引用剤、医薬部外品、医薬品、外用組成物、又は繊維に配合することができる、新たな脳内β-エンドルフィン産生促進剤の提供。
【解決手段】下記式(I)で表されるフェノール誘導体を含む脳内β-エンドルフィン産生促進剤。


式(I)中、Ｒ_１はHO-又はCH₃O-であり、Ｒ_２及びＲ_３はそれぞれ独立にH-、HO-及びCH₃O-からなる群より選ばれた基（但し、Ｒ_２及びＲ_３の少なくとも一方はCH₃O-である）であり、ＲはH-、CH₃O-、炭素数１〜４のアルキル基及び炭素数１〜４のアルケニル基からなる群より選ばれた基である。 （もっと読む）

【課題】苦味や渋味が低減された飲料や食品を提供する。特に、十分な量のカテキン類やテアフラビン類を添加しても風味に影響を及ぼさない茶葉加工品と、該茶葉加工品を含有する好ましい形態の飲料や食品を簡便かつ低コストに提供する。
【解決手段】カゼインホスホペプチド又はセリシンを有効成分とする苦渋味抑制剤。該苦渋味抑制剤を添加した、茶葉の抽出液、懸濁液、造粒物、及び前記抽出物若しくは懸濁液の乾燥粉末から選ばれる茶葉加工品。 （もっと読む）

【課題】高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味および収斂味を少ない添加量で焼成食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する甘味料組成物を提供する。
【解決手段】以下の（Ａ）〜（Ｄ）、さらに（Ｆ）．および／ または（Ｇ）．を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の甘味料組成物を、高甘味度甘味料を含有する焼成食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様のメイラード風味、呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。
（Ａ）ｄ−キシロース、および／ またはｌ−アラビノース
（Ｂ）感覚刺激物質
（Ｃ）キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｄ）バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物
（Ｆ）緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｇ）バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物 （もっと読む）

【課題】高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味及び収斂味を少ない添加量で食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する呈味改善剤を提供する。
【解決手段】 以下の（Ａ）．、（Ｂ）．、及び（Ｃ）．さらに（Ｄ）．および／ または（Ｅ）．を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の呈味改善剤を、高甘味度甘味料を含有する飲食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。
（Ａ）．感覚刺激物質
（Ｂ）．キナ酸又はキナ酸を含有する組成物
（Ｃ）．バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物
（Ｄ）．緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物
（Ｅ）．バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物 （もっと読む）

【課題】 自然な天然感とシトラール様のレモン感、フレッシュ感の付与に極めて有効な４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−オールおよび４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−イル アセテートおよび４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−オンの３種の化合物を特定の割合で混合した香料組成物、および当該香料組成物を配合した飲食品、香粧品を提供することである。
【解決手段】 ４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−オールおよび４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−イル アセテートおよび４,８−ジメチル−３,７−ノナジエン−２−オンの３種の化合物を特定の割合で混合した香料組成物である。 （もっと読む）

【課題】 副作用の危険が少ない安全な血小板凝集抑制剤及びそれを含む飲食品、医薬品、香料組成物を提供することである。
【解決手段】 シソ科、キク科、ショウガ科、バラ科およびセリ科植物からなる群より選ばれた少なくとも１種の植物の抽出物の分画物を有効成分として含有する血小板凝集抑制剤、並びに当該薬剤を含有する飲食品、医薬品、香料組成物である。 （もっと読む）

【課題】 飲食品に乳化剤由来の異味異臭を与えることが無く、透明性に優れ、且つ乳化状態の安定性にも優れた、飲食品用の油溶性物質乳化組成物を提供することである。
【解決手段】 平均重合度７〜１０のポリグリセリンと炭素数１０〜１４の飽和脂肪酸のモノエステルから選ばれる少なくとも２種のポリグリセリン脂肪酸エステルをそれぞれ０.１〜１０.０重量％、油溶性物質を０.１〜１０.０重量％を含有し、残余部が水および糖類からなることを特徴とする、飲食品用の油溶性物質乳化組成物である。 （もっと読む）

【課題】呈味、生理活性において優れたパセリ発酵物及びそれを含む飲食品、医薬品、香料組成物を提供することである。
【解決手段】パセリの葉、茎、種をコウジカビ属の糸状菌を用いて微生物変換した発酵物を有効成分として含有する飲食品、医薬品、香料組成物である。 （もっと読む）

【課題】異臭のない香味の優れ、飲食品に適用可能なレモングラスエキスを提供することである。
【解決手段】レモングラスから水蒸気蒸留により分画して精油と水溶液部分とからなる留出物を得る工程１と、前記水蒸気蒸留後のレモングラスを抽出して抽出物を得る工程２と、工程１の留出物と工程２の抽出物とを混合してエキスを得る工程３、を含む製造方法により得られるレモングラスエキス。 （もっと読む）

【課題】 冷感刺激が増強されたメントール含有製品を提供することである。
【解決手段】 茶葉から水及び／又は極性有機溶媒を用い抽出して得られるキナ酸を含む抽出物を、更に精製工程に付して得られる精製物を含有する冷感刺激増強剤、あるいはコーヒー豆抽出物を加水分解処理し、加水分解処理物を精製して得られるキナ酸を含むコーヒー豆加水分解物を含有する冷感刺激増強剤を、０.０１〜５００ｐｐｍ含有することを特徴とするメントールを含む経口摂取可能な製品又は口腔内で使用される製品である。 （もっと読む）