【課題】乳清の用途を広げ、その有効利用を図ることができる乳清食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】乳を乳酸菌発酵させた後、発酵により凝固したカードと乳清とに分離し、分離した乳清を限外濾過膜で濾過し、膜非透過の濃縮液に乳糖分解酵素を加えて乳糖を分解する。その酵素分解液に糖類とともにクリームを混合した後、真空濃縮機によりメイラード反応を起こさない低温で濃縮および殺菌する。 （もっと読む）