【課題】炉床の熱エネルギーの再充填の、または熱量の製品方向への移動の、これらの不活発の問題を回避する。
【解決手段】パン、ペストリー、ケーキ等の製品のための、炉床（３）を有する加熱調理室（２）を備えた加熱調理オーブン（１）であって、この炉床（３）は熱を通すものであり、前記炉床（３）の下方には炉床の放射による加熱手段として炉床用電熱プレート（４）が設けられている。また、炉床（３）と加熱手段（４）との間に、対流による加熱流体の閉塞流路状の循環空間（５）が形成されている。さらに、該炉床（３）を介して対流により製品の補足加熱を行うために、前記循環空間（５）内に、対流による加熱流体の循環実施手段（１１）を備える。 （もっと読む）

【課題】パン、菓子パン、ケーキ又はそれに類する被加工製品の焼成室を少なくとも一つ有するベーカリー用オーブンのための炉床であって、パンなどの被加工製品の味覚的品質が優れ、特にパンの皮の部位で焼け焦げなどの不良品が発生しないように、炉床を軽量化するとともに熱慣性を低くする。
【解決手段】この炉床（１）は、ステンレス鋼又は類似の材質の複数のワイヤ（３）及び複数のケーブル（２）で織り成されたメッシュ構造体からなる。各ワイヤ及びケーブルは、同等の断面であり０．８ｍｍ未満の直径を有し、それら相互間の間隔どりが、各ワイヤ等の直径の四倍未満に選定される。この炉床は、その表裏間で対流がされて、熱量の通流が改善される。また、曲率半径も小さい。本発明はさらに、かかる炉床を有するベーカリー用オーブンにも関する。 （もっと読む）

【課題】炉床の熱エネルギーの再充填の、または熱量の製品方向への移動の、これらの不活発の問題を回避する。
【解決手段】パン、ペストリー、ケーキ等の製品のための、炉床（３）を有する加熱調理室（２）を備えた加熱調理オーブン（１）であって、この炉床（３）は熱を通すものであり、前記炉床（３）の下方には炉床の放射による加熱手段として炉床用電熱プレート（４）が設けられている。また、炉床（３）と加熱手段（４）との間に、対流による加熱流体の閉塞流路状の循環空間（５）が形成されている。さらに、該炉床（３）を介して対流により製品の補足加熱を行うために、前記循環空間（５）内に、対流による加熱流体の循環実施手段（１１）を備える。 （もっと読む）