【課題】機能性アルカリ土イオン化化合物で構成された食品添加剤組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】本食品添加剤組成物は滅菌水１リットルに珪酸ナトリウム、珪酸カリウム、水酸化ナトリウム珪素の中の少なくとも一以上でなる化合物２．５〜５．７モルと、炭酸カリウム、中炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウムの中の少なくとも一以上でなる化合物２．２〜５．１モル、塩化カリウム０．２５〜０．７５モルと少糖０．４５〜０．８４モルの構成比率としてゾルゲル合成方法で製造した液状化組成物。上記食品添加剤組成物は別途の有機酸類等の保存剤の添加無しに食品の保存性を維持することができる。特に水産軟製品の製造において、弾力増強効果が得られ既存の製品よりでん粉の添加量を大幅減らし水分含量を増大させて商品性を増加させる。更にそのアルカリ特性により食品の酸性化を防止し、ビブリオ菌の増殖を抑制する。 （もっと読む）