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Fターム[4B001AC99]の内容

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Fターム[4B001AC99]に分類される特許

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【課題】流動性サゴ澱粉及びそのゲル化方法の提供。
【解決手段】本発明は流動性サゴ澱粉、その澱粉を含む組成物、およびその澱粉を用いるゲルの製造方法に関する。その流動性澱粉は非常に速いゲル化特性、高いゲル強度及び優れた弾性を示す。これらの性質により、ゲル化製品の製造に当って、保持加工時間を大幅に短縮でき、又より少量の澱粉使用量で最終製品のゲル強度結着性又はテクスチャーを維持できる。 (もっと読む)


【課題】
牛乳を固形化する技術は散見されるが、製造手順と工程を改善することによって、重なる加熱処理や他の添加物を多用しないで、しかも短時間内に固形化した牛乳単成分固形食品を提供する。
【解決手段】
搾乳した原料乳を所定の温度・時間で殺菌処理した後、微量のレンネットを添加し、分離凝縮した段階でゼリー状化した固形分を細分化・切断して乳清の排出を促進し、次いで成型する容器に移し替え、更に乳清を排出させ、乳蛋白質が8.0〜9.0%及び脂質が7.0〜8.0%を含有し、破断荷重が50〜140gfであることの牛乳単成分固形食品。 (もっと読む)


【課題】各種微生物の発酵能力および菌体増殖率を高める麦芽根由来の抽出物およびその製造方法ならびにその用途を提供する。
【解決手段】麦芽根をタンパク質分解酵素により処理して得られた、水可溶性でありかつ分子量10,000以下の成分は、微生物の発酵促進作用を有する。この成分の存在下に微生物を培養することにより、効率の良い微生物の培養および食品をはじめとした発酵品の製造が可能となる。 (もっと読む)


【課題】 水中の溶存酸素を水温を変化させずに、また生物の呼吸作用を利用せずに低下させる技術はない。
【解決手段】 本発明は、溶媒としての水に浮遊するセラミック微粒子の多様な機能(磁性、圧電素子による超音波、表面誘起電荷、遠赤外線等)とその相互作用あるいは、圧電素子に電圧を負荷し超音波を発生させることにより水中の溶存酸素が低下する。これらにより、▲1▼好気性生物の管渠内の付着は減少する。▲2▼赤サビの生成は抑制され、鉄還元細菌により、黒サビ化する。▲3▼嫌気呼吸による生成物であるヨーグルト、エチルアルコール等の発酵時間が早まる。などの効果がある。 (もっと読む)


使用可能な副産物流を生じる、乳清を脱塩する方法が見出され、この方法は、乳清を軟化し、次いで軟化された乳清に両極性電気透析を適用して、価値のある副産物及び生成物流、脱塩された乳清、希酸及び希アルカリを回収することからなる。 (もっと読む)


【課題】乳成分含有飲料をUHT殺菌処理する際に、UHT殺菌機熱交換配管内部に発生するスケールの付着を抑制する為のスケール抑制剤を提供する。
【解決手段】グリセリンコハク酸脂肪酸エステルと、モノエステル体の含有量が40%以上のショ糖脂肪酸エステルとを含有することを特徴とするUHT殺菌処理される乳成分含有飲料用のスケール抑制剤。 (もっと読む)


【課題】 乳成分が多い飲料は保存安定性が悪く、長期間の保存において乳成分の分離(クリーミング、沈殿等)を生じる事が多い。これらは殺菌などによる乳化破壊または乳由来蛋白質の不安定化が原因と考えられ、乳化状態を安定化する技術が望まれていた。近年は内容成分の高級化により安定性はさらに低下する傾向にあり、また容器形態や販売方法の多様化により品質劣化に対する評価は厳しくなり、更なる品質向上が求められている。本発明は、冷蔵から高温保存に至る広い温度範囲での長期保存においても乳含有飲料中のクリーミングの発生、沈殿等の品質劣化が低減した安定な乳含有飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】 微小繊維状セルロースを含む組成物及び下記a)〜c)から選ばれる1種または2種以上を含むことにより上記課題を解決する。
a) グリセリン脂肪酸エステル
b) ショ糖脂肪酸エステル
c) ι−カラギナン (もっと読む)


【課題】本発明は、増粘多糖類に加え、セロオリゴ糖が配合された、低カロリーで増粘性が低い乳安定剤と、それが配合された食感の良好な乳成分含有組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、増粘多糖類に加え、難消化性であるセロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで増粘性が低い乳安定剤と、それが配合された食感の良好な乳成分含有組成物を提供することができる。 (もっと読む)


白色剤と安定化システムとを有する保存安定性の液体白色化組成物が開示される。安定化システムは、液体白色化組成物及び液体白色化組成物が添加された水媒体において白色剤を懸濁させるのに十分な量で存在する、好ましくは2つの異なるガムの混合物であるガム成分と、液体白色化組成物及び水媒体におけるエマルジョン安定性を維持するのに十分な量の乳化剤と、液体白色化組成物単独及び水媒体において懸濁とエマルジョン安定性の維持に役立つのに十分な量の、好ましくは微結晶性セルロースとカルボキシメチルセルロースとのブレンドであるセルロース成分とを含む。安定化システムは、液体ホワイトナーを周囲温度で少なくともおよそ9ヶ月間、均質な状態で維持し、水媒体に添加した際、白色化組成物を懸濁状態に維持する。 (もっと読む)


【課題】 本発明は、セロオリゴ糖とpH調整剤を含有し、低カロリーで増粘性が低く、安定性が改善された非発酵性酸性乳飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、難消化性であるセロオリゴ糖と、pH調整剤を配合することで、カロリーや増粘性を抑制しつつ、非発酵性酸性乳飲料の安定性を改善することができる。 (もっと読む)


本発明は、個体の口腔咽頭嚥下障害を治療する方法に使用するための化合物及び関連製品を提供する。本発明の一実施形態は、個体に、有効量のバニロイド受容体1(VR−1)アゴニスト又は高親和性部分アゴニストを投与して、嚥下反射を促進することを含む。 (もっと読む)


本発明はタンパク質を含まない又は加水分解された乳児用調製粉乳の苦味を減少させる又はその風味を改善させる方法に関する。この方法は、調製粉末の成分を混合し、この調製粉末のpHを約6.5から約7.2の間に調整することを含む。 (もっと読む)


Melissa officinalis(レモンバーム)の水性抽出物またはその活性成分ロスマリン酸を含んでなる食品組成物を提案する。
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【課題】ミルク風味豊かなミルク入り飲料を提供する。
【解決手段】脂肪球の大きさをが大きい程、ミルク風味が強くなるが、保存中に浮上分離の生成および不溶物の沈殿を生じる。そこで、生乳の脂肪球をメジアン径1.0〜6.0μmの範囲内に調製し、さらに低HLBの飽和脂肪酸系のグリセリンモノエステルを添加することによって、保存中の脂肪の浮上分離の生成および不溶解物の沈澱の生成が、脂肪球の小さいO/W乳化物を含有するミルク入り飲料の場合と較べても遜色ない程度に抑制する。 (もっと読む)


少なくとも1種のポリオールおよび少なくとも1種の乳化デンプンを含む組成物は、乳製品、ベーカリー製品、菓子類およびインスタント食品などの食品の製造において乳代替物としての用途を有する。また、少なくとも1種のポリオール、少なくとも1種の乳化デンプン、および少なくとも1種の脂肪を含む乳代替組成物も開示される。乳化デンプンは、好ましくは、n−アルケニルコハク酸デンプンであり、より好ましくはn−オクテニルコハク酸デンプンである。ポリオールは、好ましくは、ソルビトール、マルチトールおよびこれらの混合物から選択される。 (もっと読む)


アトピーは、乳児及び成人の両方にとって確かな治療法のない不治の病として知られてきた。本発明は、緑茶及び乳酸菌消化物を用いて乳児のアトピーを予防及び治療し得る最初である。本発明によれば、乳児用粉乳又は離乳食に、0.02〜1.3重量%の緑茶を加えることにより、また緑茶からの副作用を予防し、治療効果を向上させることを目的とし、乳酸菌、酪酸菌又は酵母菌からなる乳酸菌消化物0.15〜10重量%(純粋な乳酸菌を基準として0.009〜0.8重量%)を加えることにより、我々は乳児のアトピーを予防及び治療することができる。0.1〜1.3重量%の緑茶含有量が乳児のアトピーの治療には適切であり、0.02〜0.1重量%の緑茶含有量が乳児のアトピーの予防及びアフターケアのために適切である。乳児用粉乳又は離乳食の製造工程の際に、緑茶又は緑茶抽出物、並びに乳酸菌消化物を加える。本発明が適用された実験の結果として、実験に参加したほとんどの乳児は、約1ヶ月以内にアトピーが完全に治癒したか、又は著しい改善を示した。 (もっと読む)


【課題】真菌類や細菌類の汚染が極めて少なく生食又はこれに近い調理による食品利用が可能なハナビラタケ、キクラゲ、シロキクラゲ、アラゲキクラゲを含む食品を提供する。
【解決手段】ハナビラタケ、キクラゲ、シロキクラゲ、アラゲキクラゲの菌核を含むことを特徴とする食品類とする。食品類とは、食品組成物又は飲料又は健康食品またはペット用健康食品を含む。なお、菌核とは菌糸体から分化した菌糸の塊であり、胞子が存在しない点で子実体と区別される。 (もっと読む)


【課題】ヨーグルトの味や食感に影響を与えることなく、植物ステロール含有ヨーグルト中の、油脂の分離・浮きを防止できる、ヨーグルトの油脂分離抑制剤を提供する。詳細には、植物ステロールを含有したヨーグルトの発酵工程中の、植物ステロールの油脂分離や白い膜状物の生成を顕著に抑制することのできる油脂分離抑制剤を提供する。
【解決手段】発酵セルロースを含有する油脂分離抑制剤を、植物ステロール含有ヨーグルトに添加する。 (もっと読む)


【課題】
油脂分、タンパク質分、及びミネラル分等を比較的多く含有する流動食や牛乳等の液状食品に添加・混合して使用する際に、少量でも短時間で十分な増粘効果を発揮できる液状食品用増粘組成物、及び当該増粘組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】
キサンタンガム、カラギナン、及びデキストリンからなる粉粒体原料を流動層となし、クエン酸三ナトリウムを含むバインダー液を噴霧し、該粉粒体原料を造粒物とし、該造粒物を乾燥することを特徴とする液状食品用増粘組成物の製造方法、並びに、クエン酸三ナトリウム、キサンタンガム、カラギナン、及びデキストリンからなる液状食品用増粘組成物。 (もっと読む)


本発明は食品、飼料、化粧品及び医薬品のための添加物又は補助物質、特に抗酸化作用を有する添加物及び抗酸化剤の技術分野に関する。本発明は、とりわけ食品、飼料、化粧品及び医薬品のための改善された酸化防止剤、並びにこの酸化防止剤を好ましくは唯一添加される抗酸化作用添加物として含む組成物を提供する。 (もっと読む)


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