【課題】 乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらない、乳化安定性の高い乳飲料を提供する。
【解決手段】 ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、及びＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルを含有する乳飲料であって、ポリグリセリン脂肪酸エステル／ＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルの重量比が５／１〜１／５の範囲であることを特徴とする乳飲料。 （もっと読む）

【課題】コクの高さと、飲用後のキレのよさとを両立した、従来にはない極めて良好な風味を呈し、しかも加熱臭の少ない殺菌飲用乳、飲用乳の殺菌方法、飲用乳包装体の製造方法を提供する。
【解決手段】インフュージョン式の直接加熱殺菌法により殺菌され、次の式１及び式２の条件、
（式１）１．８≦Ｈ≦９
（式２）−０．０２５Ｈ＋０．６５ ≦ σ ≦ −０．０２５Ｈ＋１．６５
［ただし、上式において、Ｈは被加熱指標であって、
Ｈ＝０．８３Ｆ−０．２０Ｌ−１．９０Ｒ×１０^−３−３．０１ＯＤ
であり、Ｆはフロシン含量（μｇ／ｇ）、Ｌはラクチュロース含量（ｍｇ／１００ｇ）、Ｒはレンネッタビリティー（秒）、ＯＤは４２０ｎｍにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径（μｍ）を表す。］
を満たす殺菌飲用乳。 （もっと読む）

【課題】本発明は、プロセスチーズ及びプロセスチーズを作る方法の提供に関する。
【解決手段】前記プロセスチーズは、含有されるホエイタンパク質濃度が高いにもかかわらず、少なくとも１つの高官能性熱修飾ホエイタンパク質化合物と、特定のカゼイン又は他のタンパク質源とを組み合わせることによって、チーズ化合物の降伏応力を増加させる相乗効果が発揮され、その結果、硬度の増加したプロセスチーズが得られる。 （もっと読む）

【課題】
従来は乳酸菌が死滅していたプロセスチーズ類において、健康に寄与する乳酸菌を生残させたプロセスチーズ類を提供する点にある。
【解決手段】
従来は乳酸菌が死滅していたプロセスチーズ類製品において、加熱溶融工程後に、必要に応じてチーズ類の品温を連続的に調整して、インライン比例混合など、原料のナチュラルチーズに由来しない雑菌などが混入することを防止した、無菌状態を維持して乳酸菌を添加することで、プロセスチーズ類の充填・包装適性、又は成形・包装適性を確保しながら、健康に寄与する乳酸菌を生残させることができた。乳酸産生菌であるSporolactobacillus属の耐熱性芽胞を使用すれば、従来の熱処理工程を変更しなくとも、乳酸産生菌を生残させることができた。 （もっと読む）

【課題】牛乳類、果汁などの飲料が、加熱処理前の生の風味のままのすぐれた風味を有する製造法及び装置を提供する。
【解決手段】飲料製造装置は、原飲料１を加熱殺菌して飲料２０を製造する装置であって、原飲料１を減圧下、７５℃〜９０℃の温度で５〜７分間脱気するディアレータ４と、殺菌温度１２０〜１３０℃で１〜３秒間加熱殺菌する熱交換器の加熱装置２とを備える。減圧脱気ステップのディアレータ４の上流に、原飲料１を７５℃〜９０℃の温度で１〜６分間保持する保持装置３を有する。 （もっと読む）

本発明は、香味濃縮物、特に脂質の、凝縮された、固体の香味濃縮物の製造方法、およびそれにより製造される香味濃縮物に関する。本発明方法により、製造される香味濃縮物は、改良された香味およびその他の特性を有し、そして食品および飲料の製造に広い用途を有する。
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【課題】モツァレラチーズの扱いを容易にし、それの保存可能性を促進するためのモツァレラチーズの包装方法およびシステムを提供する。
【解決手段】パスタ・フィラータチーズの実質的なドライパッケージング処理、すなわち保存液を使用しないパッケージング処理と、高温パッケージング処理と、を備えるパスタ・フィラータチーズの包装方法。パスタ・フィラータチーズの割当てを収容する２つ又はそれ以上の半外殻６を備える複数割当て容器２を備えるパッケージングシステムであって、前記パスタ・フィラータチーズは前記半外殻６の各々の内部に保存液が無い状態でパッケージングされ、前記半外殻６の各々は封止用の可剥性又は非可剥性フィルムを用いて前記半外殻６の開口部に封止されるパッケージングシステム。 （もっと読む）

本発明は、乳又は乳代替成分と乳化剤とを含む、凍結乾燥し空気混和した乳又は乳代替組成物、並びにその作製方法を含む。 （もっと読む）

【課題】室温での品温の変化に影響されず、カッテージチーズ様の食味・食感を維持できるカッテージチーズ様食品が得られ、しかも原料に対し高収率に得られるカッテージチーズ様食品の製造方法を提供する。
【解決手段】液卵白に有機酸及び寒天を添加した混合液を、加熱凝固処理した後破砕するカッテージチーズ様食品の製造方法。 （もっと読む）

ヒトまたは他の哺乳動物に対する催眠効果を有するペプチドを含む「睡眠ミルク」は、ベータ−カゼインに対するＡ１対立遺伝子について同型の乳牛からのミルクタンパク質を使用する。ミルクまたはタンパク質に糖化亢進プロセスを施すと、摂取して腸において加水分解され、腸壁を通じて吸収された後に得られるベータ−カソモルフィン−７のようなペプチドの半減期が実質的に長くなる。睡眠ミルクは、アスコルビン酸のような炭水化物の存在下における改変したＵＨＴプロセスでＡ１ミルクを糖化することによって製造される。得られる製品の催眠効果は、糖化生成物の測定によって推定される。 （もっと読む）

【課題】液状食品の天然の風味を損なうことなく、殺菌処理を連続的に行うことができる食品の殺菌処理設備を提供する。
【解決手段】液状食品を加圧して搬送する搬送経路２と、搬送経路２に設けられ、酸素を利用して液状食品を殺菌する殺菌手段１０と、殺菌手段１０によって処理された液状食品に対して脱酸素処理を行う脱酸素手段２０とを備えており、脱酸素手段２０が、液状食品を、高圧の不活性ガスに接触させるガス置換部２１と、ガス置換部２１から供給される流体を減圧する減圧部２５とからなる。液状食品中における酸素濃度を低下させることができるから、酸素による殺菌処理を行っても、残存酸素の影響による液状食品の劣化を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】熱履歴に起因する黄変がない乳白色をしているので、純白色の洋菓子に使用できるし、良好な乳酸発酵臭を呈するので洋菓子に乳酸風味を付与するのに好適であり、製造工程も面倒がなく、また安定剤を添加しなくても離水や固化の問題がない発酵乳ペースト及びその製造方法を提供する。
【解決手段】生乳の原料に、必要に応じて生クリームなどの乳製品を添加し、均質化した後殺菌処理して殺菌原料に生成する（工程１）。殺菌原料に乳酸菌を接種し、発酵温度で所定時間発酵させて発酵乳に生成する(工程２)。発酵乳は冷却した後ショ糖を添加し（工程３）、必要に応じて発酵乳中の乳酸菌を７０℃で、１０分間殺菌する殺菌処理を行う（工程４）。最後に、真空圧７００ｍｍＨｇ以上７４０ｍｍＨｇ以下の減圧条件下で２５℃以上４０℃以下の低温で濃縮する（工程５）。 （もっと読む）

【課題】天然ジェランガムを含む殺菌ミルク組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】変性剤で前処理されている天然ジェランガムを含む、殺菌ミルク組成物の製造方法であって、ミルク中に天然ジェランを混合および殺菌する前に、一般的酸化剤またはアルカリ腐食剤などの変性剤で天然ジェランガムを前処理する段階を含む。好ましくは、変性剤処理により12ヶ月保存後の殺菌天然ジェラン/ミルク組成物中のパラ-クレゾールレベルが25ppb以下に低下する結果となり、最も好ましくは、味覚でパラ-クレゾールが検出できないレベルになる。 （もっと読む）

【課題】 回転圧縮要素（圧縮機）の吐出圧力を高くせずにすむようにした殺菌装置を提供する。
【解決手段】 高圧側が超臨界圧力となる冷凍サイクルから構成されたヒートポンプ１０を備え、同ヒートポンプ１０の放熱部１２に接続され、前記ヒートポンプ１０の放熱を利用して殺菌対象流体を殺菌処理する殺菌処理手段を有してなる殺菌装置１において、前記冷凍サイクルの高圧側は、第一および第二の圧縮機１１ａおよび１１ｂと、これら両圧縮機１１ａおよび１１ｂの間に前記殺菌対象流体を加熱する補助熱交換器１６ａおよび冷媒間熱交換器１６ｂを備え、これら補助熱交換器１６ａおよび冷媒間熱交換器１６ｂの間に備えた膨張手段１７とで構成した。 （もっと読む）

【課題】Ｃａ及び／又はＭｇを含む原料を配合し１００℃以上の加熱殺菌を施しても凝集を発生させることなく、食感及び風味に優れた中性域のタンパク質含有組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、Ｃａ又はＭｇのいずれか又は両方、及びタンパク質を含む加熱殺菌されたｐＨが中性域の組成物であって、さらにタンパク質の凝集を防止するためのメチルエステル化度の低いペクチンを含み、他の凝集防止用添加物を含まない前記組成物を提供する。また、本発明は、Ｃａ又はＭｇのいずれか又は両方を含む原料と、タンパク質を含む原料と、メチルエステル化度の低いペクチンとを混合し、得られた混合物を１００℃以上で加熱殺菌し、加熱殺菌後、得られた混合物を無菌的に充填又はホットパックすることを特徴とするタンパク質の凝集が防止された中性域のタンパク質含有組成物の製造方法を提供する。また、本発明は、Ｃａ又はＭｇのいずれか又は両方を含む原料と、タンパク質を含む原料と、メチルエステル化度の低いペクチンとを混合し、得られた混合物を容器に充填及び密封して加熱殺菌することを特徴とするタンパク質の凝集が防止された中性域のタンパク質含有組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】乳脂肪分の分離、乳成分の乳化状態の変化に伴う蛋白の凝集を防止できる上に、容器のヘッドスペース表面部に生成する膜状凝集物の生成を有効に防止することができる生産効率の高い方法を提供する。
【解決手段】プラスチック容器詰乳成分含有飲料をレトルト殺菌機で殺菌する際に該飲料を水平方向に摺動させる。 （もっと読む）

【課題】発酵乳の好ましい性状を損なうことなく、風味を向上させることを目的とする。
【解決手段】発酵乳原料を８５℃以上９５℃以下の第１の処理温度まで昇温して５分以上１５分以下保持する第１の加熱処理を行う工程と、前記第１の加熱処理の後、１００℃以上１５０℃以下の第２の処理温度まで昇温して２秒以上５．５秒以下保持する第２の加熱処理を行う工程と、前記第２の加熱処理の後、減圧沸騰させて前記第２の処理温度より低い第３の処理温度まで冷却処理する工程を有することを特徴とする発酵乳原料の殺菌方法。 （もっと読む）

【課題】 脱脂粉乳代替物として、脱脂粉乳と同等以上の優れた製パン性を有し、製パン用品質改良剤として使用されるホエイパウダー、その製造方法、製パン用品質改良剤、その製造方法、製パン方法、およびパンを提供する。
【解決手段】 ラクチュロースを１２０ｍｇ／１００ｇ以上の含量で含むホエイパウダーを有効成分として含む製パン用品質改良剤とする。中でもｐＨ７．０以下を示すホエイを、１２１℃以上の高温加熱処理することにより、ラクチュロース含量が１２０ｍｇ／１００ｇ以上で、良好な製パン性を有する製パン用品質改良剤が得られる。かかる製パン用品質改良剤を、原料と配合して製パンする。 （もっと読む）

本発明は、乳から成分を分離する方法に関する。本発明は、分離された成分から調製される調合物にも関する。本発明は、乳から分離された成分１種以上を、一人前の分量当たり、特定のパーセンテージ範囲で含むように設計されている、栄養乳調合物及び製品に関する。本発明の調合物は、場合により、必須ではないが、栄養的に機能する成分を含んでよい。本発明の完全栄養乳調合物は、ノンフレーバー乳、フレーバー乳、アイスクリーム、ヨーグルト、及び乳粉末として提供することができる。 （もっと読む）

【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）