【課題】
大豆特有の青臭味や加工中に発生する加工臭や経時的な風味劣化が少なく、良好な大豆風味を有し、乳代替原料として広く使用することが可能な大豆由来の乳代替組成物を提供する。そして、該大豆由来の乳代替組成物を使用し、食品の風味として違和感がなく、消費者に広く受け入れられやすい乳代替飲食品を提供する。
【解決手段】
乾物あたりの蛋白質及び炭水化物の総含量が80重量％以上であり、総脂質含量が蛋白質含量に対して10重量％未満、植物ステロールとしてのカンペステロールおよびスチグマステロールの和が脂質100gに対して200mg以上である減脂大豆蛋白素材を含むことを特徴とする、乳代替組成物。および該組成物を使用した乳代替飲食品。 （もっと読む）

【解決手段】無脂肪乳及びヒドロキシプロピルメチルセルロースのみからなる起泡性乳組成物。
【効果】本発明により、無脂肪乳によるミルク・フォームを必要時に簡便に調製してコーヒー等の飲料及び食品の上にトッピングすることができ、泡含有の食品用トッピング物となる起泡性乳組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】
乳飲料類の離水や沈殿抑制効果を有し、かつ乳飲料類の官能特性に悪影響を与えない乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料、乳飲料又は乳性飲料、並びにその製造方法等を提供すること。
【解決手段】
酵母を添加することで、沈殿や離水が抑制された乳製品乳酸菌飲料等を得ることができる。 （もっと読む）

粉末状調製乳などの粉末を容器内に精確に定量供給し、容器内で調製乳を完全に撹拌しながら、調製粉乳を低温殺菌し、かつ還元するための装置を提供する。この装置は、粉末を貯蔵するホッパ組立体と、粉末を計量して貯蔵部から容器の中に定量供給する投入部組立体と、希釈部組立体と、定量供給された粉末から精確かつ完全に撹拌された調製乳を得る撹拌部組立体とを備える。ホッパは粉体ブリッジを発生するような形状で形成されており、これによって得られるブリッジを投入部組立体と組み合わせて利用することにより、粉末から隔離された１つの機械的バルブを用いて、所定量の粉末を供給する。撹拌部組立体は、垂直方向に対して一定の角度に瓶を保持し、かつ容器の内容物を撹拌する。さらに、調製粉乳から低温殺菌された調製乳を提供する方法が開示される。
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【課題】嗜好性やコスト面で劣る糖アルコールを使用しなくても、充分なビフィズス菌の生残性を発揮できる酸性乳酸菌飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】ビフィズス菌とラクトバチラス・アシドフィルスと砂糖と乳類とを含有し、前記砂糖と前記乳類とは、前記ビフィズス菌および前記ラクトバチラス・アシドフィルスのいずれによっても発酵されていないことを特徴とする酸性乳酸菌飲料。 （もっと読む）

【課題】乳類独特の臭気が低減され、衛生的でかつ風味の良い飲用乳とその製造方法を提供すること。
【解決手段】原料乳類を吸着性樹脂に接触させることにより脱臭して脱臭乳類を得る第１工程と、前記脱臭乳類を含む乳類を直接加熱法により加熱殺菌して加熱殺菌乳類を得る第２工程とを有する飲用乳の製造方法、及び該製造方法により得られる飲用乳。 （もっと読む）

【課題】 乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらない、乳化安定性の高い乳飲料を提供する。
【解決手段】 ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、及びＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルを含有する乳飲料であって、ポリグリセリン脂肪酸エステル／ＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルの重量比が５／１〜１／５の範囲であることを特徴とする乳飲料。 （もっと読む）

【課題】コクの高さと、飲用後のキレのよさとを両立した、従来にはない極めて良好な風味を呈し、しかも加熱臭の少ない殺菌飲用乳、飲用乳の殺菌方法、飲用乳包装体の製造方法を提供する。
【解決手段】インフュージョン式の直接加熱殺菌法により殺菌され、次の式１及び式２の条件、
（式１）１．８≦Ｈ≦９
（式２）−０．０２５Ｈ＋０．６５ ≦ σ ≦ −０．０２５Ｈ＋１．６５
［ただし、上式において、Ｈは被加熱指標であって、
Ｈ＝０．８３Ｆ−０．２０Ｌ−１．９０Ｒ×１０^−３−３．０１ＯＤ
であり、Ｆはフロシン含量（μｇ／ｇ）、Ｌはラクチュロース含量（ｍｇ／１００ｇ）、Ｒはレンネッタビリティー（秒）、ＯＤは４２０ｎｍにおける吸光度を表す。また、σは、脂肪球の平均粒子径（μｍ）を表す。］
を満たす殺菌飲用乳。 （もっと読む）

【課題】缶入り等のレトルト殺菌乳飲料等において、高温殺菌や加熱保存に起因する乳成分の劣化臭、沈殿の発生や脂肪分の分離等の問題のない、より乳風味の豊かな乳飲料を提供すること。
【解決手段】乳成分と香味成分を含む乳飲料において、シスチン類を０．０００５〜０．００４質量％含有することを特徴とする乳飲料である。 （もっと読む）

【課題】バター含量が多い場合、乳化物の保存時に生じる、凝集や合一による乳化粒子の劣化、分離、結晶化（固形化）といった現象が抑制され、更には風味に影響のないバター含有水中油型乳化物を提供する。更には、バター風味に優れつつも、保存した際に生じるミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿といった現象が顕著に抑制されたバター含有飲料を提供する。
【解決手段】バターを含有する水中油型乳化物に、ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び重合度５〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有し、当該乳化物の乳化粒子の平均粒子径が０．０５〜３μｍの範囲となるようにバター含有水中油型乳化物を調製する。 （もっと読む）

本発明は、異なる種類のインスタント食品のために水及びインスタント食品から飲料を調製するよう較正される装置を較正するための較正構成（１０）に関する。較正構成は、設定を装置内に入力するための入力手段（２０）を含み、前記設定は、装置に特定のインスタント食品種類の計量分配情報を提供し、それによって、装置が適切な量の前記インスタント食品を計量分配することを可能にし、それぞれのインスタント食品種類のための設定を提供するための変換手段（１５）を含む。変換手段（１５）及び入力手段（２０）は、ブランドと無関係に機能し、即ち、インスタント食品種類の又はある他の種類表示を使用せず或いは参照しない。
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【課題】乳成分の分離が抑制され、乳化安定性に優れた乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】（ｉ）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステルおよび（ｉｉ）グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを含有させた乳成分有飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、乳発酵産物の保健効果を、従来の乳発酵産物由来の健康食品では得られなかった総合的かつより高い保健効果を人体に与えることができる健康食品を提供すること、及び、ハーブ類の呈味を改善し、服用のしやすいハーブ類含有組成物を提供することを目的としている。
【解決手段】本発明は、乳発酵産物に、月見草、シソ、バレンギク（エキナツェア）、西洋オトギリソウ、マリアアザミ、イチョウ葉、カモミール（カモミラ）からなる群から選ばれた少なくとも一つの成分からなるハーブ類の少なくとも１種を含有させてなる健康食品に関する。 （もっと読む）

開示されるのは、柑橘類供給源から抽出されたペクチンを含む乳飲料であって、ペクチンは：（１）エステル化度が５５％〜６５％、及び（２）カルシウム感受性指数が１０〜３０であり；乳飲料のｐＨは４．３〜４．５である。 （もっと読む）

【課題】良好な風味を有し、保存しても野菜由来のパルプ分や乳蛋白質が凝集・沈殿を生じることのない、優れた品質安定性を有するはっ酵乳入り野菜飲料およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】トマトジュース、トマトピューレおよびトマトペーストからなる群から選ばれたトマト加工食品素材の少なくとも１種以上を含む野菜汁と、はっ酵乳とを混合後、均質化して得られることを特徴とするはっ酵乳入り野菜飲料。 （もっと読む）

ミルクまたはミルクベース飲料への添加用の組成物、即ちｗ／ｗ基準で、下記成分（該成分は合計１００％となる）：１．約１〜約１０％のシリカ；２．約２０〜約９０％の植物油；および３．約１０〜約９０％のポリグリコール混合物を含んでなる組成物。該組成物によれば、飲料で炭酸化の結果による発泡および起泡の抑制を行うことが可能となる。 （もっと読む）

本発明は、グアニジノ酢酸成分の水性溶液およびコリン、メチオニンおよびベタインの群から成る少なくとも１種のメチル基供与体から成る、ヒトおよび動物栄養のための液体配合物に関する。遊離グアニジノ酢酸に加えてさらに塩、付加化合物および／または錯化合物をグアニジノ酢酸成分として使用することが可能であり、この場合、これはさらに他の生理学的活性化合物と一緒に組合せることができる。グアニジノ酢酸成分が溶解された形で存在することから、特にミネラルウォーター、レモネード、アルコール含有飲料および飲料水配合物の形での配合物が含まれる。驚くべきことに、これらの液体配合物中に含まれるグアニジノ酢酸成分は極めて良好な安定性を有し、かつ生体中でクレアチンに極めて急速に変換される。 （もっと読む）

ディスペンサ装置によって液体濃縮物から泡入り飲料を供給する新規な方法およびシステムが、開示されている。一実施形態において、所望の質感、安定性および気泡径分布を有する泡を生成することによって泡の品質を改良するための方法およびシステムは、第１の泡を生成するために低い粘性の液体の使用を備え、第１の泡は、ついで、この泡をより高い粘性の液体と混合することによって安定化される。高品質の泡を生成するために、発泡性液体の濃縮物を異なる濃度で供給すること、または水の添加時間および／または流量を変動させることによって異なる濃度を得ることなどの、２つの手法を含む異なる添加プロトコルを使用した。特定の計量分配条件（流量および時間）で牛乳および他の液体濃縮物を使用して、分配システムに対する肯定的な結果がみられた。 （もっと読む）

【課題】有色サツマイモを原料とした生理活性物質に富むアントシアニンを高濃度に含み、低カロリーの乳酸菌飲料を提供する。
【解決手段】有色サツマイモを糖化処理し、その糖化液にラクトバシルス属に属し、マンニト−ルを産生するヘテロ型乳酸菌を加え発酵させるアントシアニンを含有する乳酸菌発酵食品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、高カルシウム含量の低エネルギー無脂肪ミルク飲料に関し、該飲料は、無脂肪ミルク、ホエイタンパク質溶液またはその組合せ物からなる低エネルギーミルクベースを含有し、これから炭水化物は全体的または部分的に除かれており、またカルシウムを多く含むものであって、ミルク飲料の製造方法に関する。
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