【課題】新規形状の蒸しパン類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】蒸気加熱された生地が、容器側面に沿って容器より上部延長方向にそのまませり上がった、従来知られていない新規形状の蒸しパン類及び該蒸しパン類の製造方法を得た。 （もっと読む）

【課題】強い発泡感が長く持続し、食感と外観が良好で、耐久性に優れ、舐め始めから終わりまで飽きを感じさせない発泡性食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】芯材と、芯材の表面に設けられる発泡性のコーティング層とを含み、芯材は、炭酸塩を０．５〜５重量％、酸を０．５〜１０重量％及び水分値５重量％以上の保水性食品を３〜３０重量％以上内包するハードキャンディからなり、コーティング層は、炭酸塩、酸及び固形脂からなり、かつ、固形脂含量の厚み方向の濃度勾配を有する発泡性食品。 （もっと読む）

【課題】水を加えるだけで簡便にケーキを製することができる、ケーキミックス、及びその製造方法を提供することを目的とする。
より具体的には、体積が大きく、ふわっとした軽い食感のケーキを製することができる、ケーキミックス及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】トレハロース、乾燥卵及びサイクロデキストリンを含有するケーキミックス、及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】良好なクリスピー感及び外観を有する油脂を含む多層揚げ菓子及びその製造方法、並びに、油脂を含む多層揚げ菓子用の被覆剤を提供する。
【解決手段】穀粉及び油脂を用いて作られた生地を準備する工程と、生地の表面に、酢酸エステル化でん粉、糖類、及び、増粘多糖類を含む被覆剤を塗布する工程と、被覆剤を塗布した生地を揚げる工程とを備えたことを特徴とする油脂を含む多層揚げ菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】メレンゲを別立てすることなくメレンゲを使用した菓子を製造するためのミックス粉並びにこれを使用した菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】架橋澱粉７０〜３０質量部及び卵白粉３０〜７０質量部からなる原料１００質量部に対し、砂糖１８０〜４５０質量部及び膨剤１〜７質量部を含むメレンゲ菓子用ミックス粉である。また、前記メレンゲ菓子用ミックス粉１００質量部に対して水１４０〜２２０質量部及び起泡性油脂３５〜９０質量部を加え比重が０．５〜０．７になるまでミキシングして生地を調製し、この生地を１８０℃〜２５０℃で１０分間〜２０分間焼成することを特徴とするメレンゲ菓子の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】イースト発酵して製造される焼き菓子類のような風味と食味を有し、且つ食感に優れた非発酵焼き菓子を簡便な手順で製造することができる焼き菓子類用ミックスの提供。
【解決手段】全ミックス中に発酵種粉末を０．１〜４質量％含有する非発酵焼き菓子類用ミックス。 （もっと読む）

【課題】口に入れたときにソフトな口当たりでありながら、これを噛み砕くときに歯ごたえがあり且つ食べ応えのある食感を提供する。
【解決手段】第１の生地(2)と第２の生地(4)を積層した断面構造を有する焼成スナック食品である。第１の生地(2)はタピオカ加工澱粉と油脂と水を含む。第２の生地(4)はタピオカ加工澱粉と油脂と水と膨張剤を含む。第２の生地(4)は第１の生地(2)よりも含量割合の多いタピオカ加工澱粉を含む。第１の生地(4)に含まれる油脂の含有割合は、第２の生地(2)に含まれる油脂の含有割合よりも多い。第１の生地(2)を第２の生地(4)の外側に積層した状態で焼成される。 （もっと読む）

【課題】
風味及び食感が良好でボリュームのあるスポンジ菓子を製造するためのスポンジ菓子用油脂組成物を提供することである。風味及び食感が良好でボリュームのあるスポンジ菓子を提供することである。
【解決手段】
本発明のスポンジ菓子用油脂組成物は、油脂Ａ（構成脂肪酸中のオレイン酸含量が５０質量％以上である油脂）及び油脂Ｂ（油脂中の不けん化物含量が１．０〜６．０質量％である油脂）含有することを特徴とする。
本発明のスポンジ菓子は、スポンジ菓子用油脂組成物を含有するスポンジ生地を加熱することで得られることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】具材そのものの風味や食感を楽しむことができ、手軽に食することができるようにしたスナック菓子を提供する。
【解決手段】デンプン質を含む穀物粉を主成分として可食部材を調整する。調整した可食部材と、加熱による含有水分の蒸発によって体積の減少を生じる小片状をした収縮具材とを、質量比において前記収縮具材の配合量が前記可食部材よりも多くなるように配合し、これらを混合してスナック生地を調整する。このスナック生地を所望の形状に成形した後、電子レンジ等により加熱する。スナック生地の成形は、たとえば、全体的に均一な厚みを有する平板状に薄く伸ばすことにより行う。また、スナック生地の調整時、スナック生地の成形終了後、スナック生地の加熱中又は加熱後、の何れか１以上において少なくとも１回以上所望の調味を施す。これにより、収縮具材と可食部材とが一体化したスナック菓子を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】この発明は、蒸かし饅頭をそのまま冷凍し、これを揚げ解凍することによって、カリカリ表皮付き蒸かし饅頭を得ることを目的としたものである。
【解決手段】
この課題については、饅頭の材料を撹拌混合して饅頭生地を作り、これを一定時間ねかした後、包餡機にかけて餡を包み込み、餡入り饅頭生地を作り、これを蒸かして饅頭とし、ついで、前記蒸かし饅頭を放冷した後−２０℃〜−３０℃に急速冷凍状態で保存し、前記冷凍饅頭を取り出して、揚げ解凍することを特徴とした揚げ饅頭の製造方法により解決した。 （もっと読む）

【課題】低トランス型食用油脂を用いるにもかかわらず、ボロボロと崩れることなく、優れたさくさく感と食べ易さを兼ね備えた焼き菓子の提供。
【解決手段】３６〜５５重量％の小麦粉と、１５〜２２重量％の砂糖と、１５〜３６重量％の食用油脂とを含む生地を焼成して得られる焼き菓子であって、油脂分に対するトランス型脂肪酸の含有率が５重量％以下、水分量が１．０〜６．５重量％、破断応力が１０００〜６０００ｇの要件を満たす焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】ボロボロと崩れることなく、優れたさくさく感と食べ易さを兼ね備え、かつ保形性に優れた焼き菓子の提供。
【解決手段】小麦粉、砂糖、食用油脂、澱粉（Ａ）及び難消化性澱粉（Ｂ）を含む焼き菓子であって、（Ａ）＋（Ｂ）が１７重量％以下、かつ（Ａ）／（Ｂ）が０．１〜５であることを特徴とする焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】多量の蛋白質と脂質を含有する高栄養の焼き菓子において、サクサク感としっとり感を兼ね備え、さらに焼成時の型崩れを防止された焼き菓子を提供すること。
【解決手段】原料の総固形分重量に対して、蛋白質１０〜３０質量％、脂質１〜３０質量％、及び炭水化物５０〜８９質量％を含有する生地を加熱焼成して得られる焼き菓子であって、上記炭水化物がセロオリゴ糖を１〜１０質量％含有し、かつ上記セロオリゴ糖が、セロビオースを７０質量％以上、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオース、及びセロヘキサオースの合計を３０質量％以下含有する、上記の焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】油で揚げずにサクサク感のある膨化菓子を製造する。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して、膨化菓子を製造する。このように、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、膨化前に含水率を１４〜２３重量％に調整することで、膨化時の形状歪みを抑制することができるとともに、形状保持性を向上させることができ、サクサク感のある食感の良い膨化菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】焼菓子生地に添加使用する焼菓子用離型性改良剤であって、得られる焼菓子の風味に影響を与えることがなく、離型性を改良することができる焼菓子用離型性改良剤を提供すること。
【解決手段】
下記成分（Ａ）を０．２〜２０．０質量％、及び、下記成分（Ｂ）を含有し、その含有量の比が質量基準で０．００１≦（Ｂ）／（Ａ）≦１０であり、水分含量が２０〜９８質量％のゲルからなる焼菓子用離型性改良剤。
（Ａ）アルギン酸及び／又はアルギン酸塩
（Ｂ）カルシウム （もっと読む）

【課題】 ５大アレルゲン物質（卵、牛乳、小麦粉、落花生、蕎麦）及びこれらに由来する成分を全く含まず、外観、食味、食感に優れたケーキ類、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ５大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を全く使用せず、ゲル強度の強い粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料及び乳化起泡剤を使用することによって、通常のケーキと同等の品質を有するケーキが得られる。例えば、スポンジケーキの主材料の配合物は、粉末豆澱粉１００重量部に対し、粉末豆蛋白５〜６０重量部、糊料０.０１〜１０.００重量部、乳化起泡剤６〜４０重量部、糖類３０〜１８０重量部が好ましい。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

【課題】餡を主体とする生地を焼成して得られる焼き菓子は、従来、キメ、ボリューム感に乏しく、しとり感、口どけが悪いという問題や、ケーキ様の焼き菓子を得るために手間と時間がかかるという問題があった。本発明は餡を主体とし、ケーキ様のふんわりとしたボリューム感、キメを有し、口どけ、しとり、風味の良好な食感を有する生産性の良好な焼き菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の焼き菓子は、餡と、山芋、食用乳化剤を含む製菓用起泡剤とを含有する生地を焼成したことを特徴とする。本発明において製菓用起泡剤としては、水中油型乳化油脂を乾燥した粉末油脂が好ましい。また生地中に更にアミノグラフにおけるブラベンターユニットが３００以下である澱粉を含有していると好ましい。 （もっと読む）

【課題】容積が大きい高品質の起泡が食品工業的に安定して得られる風味のよい起泡材、起泡物及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】起泡材は、ｐＨが９．５以上であり、製品２５ｇを２５０ｍＬ容量のバイアル瓶に密封して７５℃で２４時間保存した後の前記バイアル瓶内の二酸化炭素濃度が１%以下である改質乾燥卵白を有効成分とする。 （もっと読む）

【課題】カロリーを低減化したにも拘わらず、生焼け部分がなく、内相の木目が細かく均一で、味や食感も良好であるベークドケーキ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】小麦粉１００重量部に対し、エリスリトール５０〜２００重量部、水分５０〜２００重量部、起泡剤１〜５０重量部、食品多糖類０．０１〜５０重量部を含むベークドケーキ、および、小麦粉１００重量部に対し、エリスリトール５０〜２００重量部、水分５０〜２００重量部、起泡剤１〜５０重量部、食品多糖類０．０１〜５０重量部を含むベークドケーキ製造用組成物を焼成するベークドケーキの製造方法。 （もっと読む）