【課題】 ゼラチンとポリフェノールとを組み合わせたガムベースなどのゴム状組成物の技術を改良し、口中において良好な噛み心地を長時間にわたって維持でき、不快な渋みを生じることもないゴム状組成物を提供する。
【解決手段】 ゼラチンと、タンニンやカテキンなどのポリフェノールと、乳酸カルシウムなどの多価金属塩およびラッカーゼなどのフェノール酸化酵素からなる群から選ばれる凝集剤とを含むゴム状組成物である。また、ゼラチンとポリフェノールとグリセリンとを含み、乾燥処理が施されたものである、ゴム状組成物である。さらにまた、ゼラチンとポリフェノールとグリセリンとその他の材料とを含み、ゲル化させることにより得られる、ゴム状組成物である。 （もっと読む）

【課題】成人病・生活習慣病が多発している原因はミネラル・ビタミン・食物繊維が欠乏しているからである。これらの欠乏している栄養素を手軽に摂取することが出来る製品を提供する。
【解決手段】多量に食物繊維を含む寒天に水と多種類のミネラルを含んだ微量（金属元素）ミネラル飲料水とレモン汁（酸）とオリゴ糖を入れて３分間以上沸騰させ、冷ます途中で多種類の野菜の粉末を混ぜ合わせてできた寒天ゼリーである。 （もっと読む）

【課題】 酸味の少ない、低ｐＨ、高水分の、貯蔵安定な食品組成物、およびその作製方法の提供。
【解決手段】 Ａｗが約０．９０以上でありかつ最終ｐＨが５．０以下、好ましくは４．２以下である食品組成物を提供するのに有効な量で、ｐＨ４．０での酸性化能が酸性化剤１ｇ当たり少なくとも０．００５モル／リットルである酸味の低い酸性化剤により酸性化される食品組成物。 （もっと読む）

製菓用コーティング用途のエマルション及びこれに関する方法を提供する。一実施形態において、エマルションは、水相と、少なくとも１種の乳化剤及び少なくとも１種のテンパリング脂肪を有する脂肪相と、シーディング剤とを含む。長期保存可能なこのエマルションは、精製又はコンチングを行う必要がなく、製菓用の成形、エンロービング、又はパンコーティングの施用法に効率的に利用できる。 （もっと読む）

【課 題】 本発明は、水等の液体と混合した場合に、液体と混合してから該混合物が凝固するまでの時間が泡立ち又は起泡が十分に行われるよう調整されていて、軽い食感であり、かつ好みの硬さを有するムースやババロア等の気泡を含むデザートを製造できるデザートミックスを提供することを目的とする。
【解決手段】 アルギン酸ナトリウム、水難溶性カルシウム塩、有機酸及び起泡性粉末油脂を含有することを特徴とするデザートミックス。 （もっと読む）

【課題】 天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れた氷削用氷、及びこれを用いたかき氷の製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】
この発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層とを交互に積層してなることを特徴とする。また前記氷削用氷において、氷単独層は、糖類を含まない水からなることが好ましい。また、本発明のかき氷は、前記いずれかの氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに面氷削してなるものであって、その積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、食品の風味付けに使用される食塩の量を減少させる減塩代替物を含有する風味調味組成物を提供する。より具体的には、本組成物は、（ａ）香味料、流動化剤、増量剤、結合剤及び／又は保存剤を含む風味調味混合物、並びに（ｂ）塩化カリウム、及び苦味阻害剤であるタウリン及び５’−アデノシン酸、５’−イノシン酸及び／又は５’−グアニル酸を含有する塩代替物を含有する。更に、本発明は、これらの組成物を含有する食品、これらの組成物を使用する方法、及びこれらの組成物を調製する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】高濃度の有効成分が送達された後、有効成分がなくなるのではなく、長期間にわたって口腔内に送達される口腔ケア有効成分の量を制御する口腔デリバリーシステム等を提供すること。
【解決手段】口腔デリバリーシステムは、少なくとも１種類の有効成分と、前記少なくとも１種類の有効成分の少なくとも一部を封入しているポリマーマトリックスとを含有する。ポリマーマトリックスは、約４４８．２ｂａｒ（６５００ｐｓｉ）以上の引張強度を有し、かつ約０．０１質量％〜約５０質量％の吸水率を有する少なくとも１種類のポリマーを含有する。少なくとも１種類の有効成分は、口腔ケアに有効な成分であってもよいし、単独で、又は矯味剤等の他の有効成分と組み合わせて封入されてもよい。 （もっと読む）

【課題】 プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもなく、プレッツェルに適度な塩味を付与することができる、新たなプレッツェルへの塩味付与方法を提供すること。
【解決手段】 表面に食塩が付与されたプレッツェルの製造方法であって、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法。 （もっと読む）

【課題】 打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感が生じない錠菓を提供する。
【解決手段】 本発明の錠菓は、ソルビトールと、二酸化ケイ素と、ショ糖脂肪酸エステルとを含有する錠菓において、ソルビトールの嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m²/gであり、二酸化ケイ素の含有量が０．５〜１．５重量％であり、ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５〜１．５重量％であることを特徴とする。本発明の錠菓は、噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m²/gのソルビトールを用い、０．５〜１．５重量％の二酸化ケイ素および０．５〜１．５重量％のショ糖脂肪酸エステルを含有しているので、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感を生じない。 （もっと読む）

【課題】齲蝕を予防するための現在の治療法に伴う多くの問題を解消する口腔用組成物を提供する。
【解決手段】
口腔用ビヒクル中にカルシウム、アルギニンおよび齲蝕抑制アニオンを分散して含有せしめると共に、該カルシウムが難溶性である、抗齲蝕口腔用組成物とする。齲蝕抑制アニオンは、好適には重炭酸塩、炭酸塩、グリセロリン酸塩、フィチン酸塩またはイノシトールリン酸塩誘導体であり、カルシウムは、炭酸カルシウム、重炭酸カルシウムおよび有機リン酸カルシウム等の塩として提供され、アルギニンは、重炭酸アルギニン、炭酸アルギニンおよび有機リン酸アルギニン等の塩として提供される。 （もっと読む）

メントール含有固体組成物であって、(a) 本体の全質量を基準として、95質量％またはそれ以上のメントール含有率を有する、該本体からなる固形メントール成分、および(b) 100μm以下の粒径を持つ粒子を含む、または該粒子からなる固形二酸化珪素成分を、含有し、またはこれら成分からなり、該二酸化珪素成分の粒子が、該メントール成分本体表面に付着しており、かつ各場合において、該固体組成物の全質量を基準として、該二酸化珪素成分の量が、4質量％以下であり、しかも該メントール成分の量が、少なくとも95質量％であることを特徴とする、上記メントール含有固体組成物。 （もっと読む）

【課題】 歯の再石灰化を促進することができる組成物を提供する。
【解決手段】 本発明の再石灰化促進組成物は、グルコサミンおよび／またはキトサンオリゴ糖、並びにフッ素イオン遊離物質を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 歯周病予防又は治療効果が長期間に亘って得られる歯周病予防又は治療剤並びにそれを用いた歯ブラシ及びチューインガムを提供する。
【解決手段】 多孔質無機物質を壁材とする徐放性マイクロカプセル２中に、アメリカアロエ抽出液を主成分とする液体３が内包された歯周病予防又は治療剤１、当該歯周病予防又は治療剤１を配合した樹脂からなるブラシを使用した歯ブラシ、及び当該歯周病予防又は治療剤１が配合されたチューインガム。 （もっと読む）

【課題】チューインガム材料を、前記の不利な随伴現象を引き起こさずにその生分解性を促進するように改変する。
【解決手段】エラストマー、ポリマー樹脂、充填剤及び他の添加物を含有する分解可能なチューインガム材料であって、充填剤成分が全体的に又は部分的に光学活性充填剤に交換されていることを特徴とするチューインガム材料を提供する。 （もっと読む）

【課題】従来のジャガイモ風味を有するスナック菓子と比較して同等程度の風味を有するスナック菓子であって、従来のものよりアクリルアミド含量を低減したスナック菓子、上記スナック菓子を製造するためのスナック生地及びその製造方法。
【解決手段】ジャガイモ原料を乾物質量として２５〜３１質量％、無脂乳固形分の含有量が脂質の含有量より多い乳原料を乾物質量として３〜７質量％、水分を３７〜５４質量％、各々含有するスナック生地。また、(1)水分含有量３０質量％未満の無脂乳固形分の含有量が脂質の含有量より多い乳原料を使用し、水以外の全原料を混合した後に水を加えて混練するか、または(2) 水分含有量３０質量％以上の該無脂乳固形分の含有量が脂質の含有量より多い乳原料を使用し、該乳原料及び必要に応じて加えられる水以外の全原料を混合した後に該乳原料及び必要に応じて水を加えて混練した後得られた混練物を圧延するスナック生地の製法。 （もっと読む）

【課題】 口腔内や消化管から吸収させることによって、肌のしみやたるみを効果的に予防、改善することができる皮膚用の経口組成物を提供する。
【解決手段】 グルコン酸亜鉛などの亜鉛化合物またはクエン酸鉄などの鉄化合物をそれぞれ、それ単独もしくは両者の併用のみで肌のしみ、はりを改善するのに有効な量、具体的には組成物中０.０００１〜５.０重量％配合し、例えば、練り歯磨や液体歯磨、マウスウォッシュ等口腔内に適用可能な剤型もしくは錠剤、カプセル剤等服用可能な剤型として提供する。 （もっと読む）

知覚シグナルを使用者に提供する、口腔用器具と共に使用するのに適した洗浄剤組成物。知覚シグナルは、使用者が、該シグナルが口腔用装置の洗浄が起きていること、あるいは洗浄作用が終わったことを示すと信じるようなものである。 （もっと読む）

本発明は酵素顆粒を調製するプロセスに関し、酵素を含んでなる水性混合物を顆粒形成プロセスに供給する工程を含んでなるとともに、当該混合物のｐＨを７よりも高くするものである。 （もっと読む）

【課題】従来では不可能とされた大豆を用いて、粘度の低い、いわゆるさらっとした本当の餡、すなわち大豆ペーストを得ることが可能な大豆ペーストの製造方法の提供。
【解決手段】重曹を入れた水に大豆を浸漬する浸漬工程（Ｓ１１）と、大豆を重曹を入れた水とともに炊いた後、煮汁を排出し、大豆を水洗いする渋切り工程（Ｓ１２）と、大豆を重曹を入れた水とともに炊く本炊き工程（Ｓ１３）と、大豆が炊き上がった後、煮汁を排出し、水洗いする水洗い工程（Ｓ１４）と、水洗いした大豆を潰す豆潰し工程（Ｓ１５）とを含むことにより、重曹が大豆中に浸透し、大豆に含まれる水溶性蛋白質のみならず不溶性蛋白質までをも分解するので、大豆の蛋白質含有量がペースト化に適した量となり、粘度の低い、いわゆるさらっとした大豆ペーストが得られる。 （もっと読む）