【課題】冷涼感かつ持続した発泡感を有する、今までにない変化に富んだ新規な食感の結晶型キャンディを提供すること。
【解決手段】キシリトールとその他の糖アルコールとを含む結晶型キャンディであって、発泡性成分１０〜３０重量％及び平均分子量が２０万以上の多糖類０．００１〜５重量％を含むことを特徴とする結晶型キャンディ。平均分子量２０万以上の多糖類が、ヒアルロン酸及び／又はポリグルタミン酸及び／又はキサンタンガムであることが好ましい。また、発泡性成分が有機酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを組み合わせたものである。 （もっと読む）

【課題】特定の刺激や呈味、香味がないため、味付けに制限のない、唾液分泌促進作用を有する口腔組成物を提供する。
【解決手段】２−メチル酪酸又は／及び酢酸を含有する口腔用組成物は、２−メチル酪酸又は／及び酢酸の含有量が、呈味を感じない程度の極微量であっても、咀嚼の終了後の唾液の分泌を促進させる。口腔用組成物としては、キャンデー、グミ、チューインガム、トローチ、チュアブルタブレット等が好ましい。 （もっと読む）

【課題】咀嚼するための適度な硬度と崩壊性を併せ持ち、且つ、炭酸ガスの発泡によりクリーミーで湧き上がるような発泡感を有する打錠菓子を提供すること。
【解決手段】（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２群の平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物、（ｂ）脱脂粉乳、（ｃ）発泡成分として有機酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を含有することを特徴とする打錠菓子において、該炭酸塩及び／又は炭酸水素塩が界面活性剤によりコーティングされたものであることを特徴とする打錠菓子。 （もっと読む）

【課題】 原料果実が本来持つ自然色を鮮明に引き出すことができる果実入り食品素材の製造方法の提供を図る。
【解決手段】 食材に有機酸及び糖類を添加して加熱することで基材を製造する基材製造工程と、基材に原料果実を投入し所定時間撹拌される混合・撹拌工程と、から成る果実入り食品素材の製造方法を採用する。使用する食材としては、白餡または生クリームその他の乳製品が考え得る。また、添加される有機酸としては、クエン酸やリンゴ酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸およびアスコルビン酸のうち選択される少なくとも一種あるいは複数種の混合が考え得る。なお、有機酸の添加量は、食材に対し重量比０．７５〜１．０％の割合が望ましい。さらに、投入される原料果実については、果実そのものだけでなく、果実ジャムや果実ピューレとすることが考え得る。 （もっと読む）

比較的高いレベルのカロテノイドを含む乾燥食品を維持するとともに、その貯蔵寿命を向上させる方法が開示されている。その方法は、カロテノイドおよび多価不飽和脂肪酸の酸化を防止するため、アスコルビン酸カルシウムを使用する。本処理は、ニンジン搾りかすパウダーなどの処理済み乾燥食品材料を製造するために使用し得る。この乾燥食品材料は、後に再び水を加えられてカロテノイドが豊富な生地（ｄｏｕｇｈ）として使用し得る上、押し出し加工（ｅｘｔｒｕｄｉｎｇ）、シーティング（ｓｈｅｅｔｉｎｇ）、または他の成形方法により形つくられるとともに、カットされて予備成形物とされ、そのまま食べられる常温保存可能なスナック食品に熱的に加工される。本処理は、スライスされたニンジンなどの生の食品材料から熱的に加工されて製造されるスナック食品の貯蔵寿命を向上させるためにも使用し得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、酸味が強く且つ吸湿性の問題が解消されたソフトキャンディを提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、クエン酸、アスコルビン酸及びそれらの混合物からなる群から選択される酸味料と、６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（以下、「１，６−ＧＰＳ」とする）及び１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（以下、「１，１−ＧＰＭ」とする）の混合物とを含むソフトキャンディを提供する。当該混合物の１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭとの割合が４０重量％：６０重量％〜９９重量％：１重量％である。当該ソフトキャンディは、ソフトキャンディの重量に対して、２〜２３重量％、好ましくは２．２〜１５重量％、より好ましくは５〜１１重量％の当該酸味料及び２５〜７０重量％、好ましくは３０〜６５重量％、より好ましくは４０〜６０重量％の当該混合物を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】味覚増強組成物並びに味覚増強組成物を含有する食用菓子製品及びチューインガム製品を提供すること。
【解決手段】増強剤組成物は、少なくとも１種の有効成分、及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する。味覚増強剤は、封入されることで、摂食時の組成物の放出速度を変える。少なくとも１種の封入された味覚増強剤は、少なくとも１種の有効成分と協働して作用することで、組成物の摂食の時に味覚受容細胞の活性を変調させ、これにより前記少なくとも１種の有効成分の認識を増進する。 （もっと読む）

本発明は、一定量のω３脂肪酸（ｎ−３ ＰＵＦＡ）を有する組成物と、ショートニング組成物およびナッツバターを製造する方法とに関する。具体的には、一定量のステアリドン酸（ＳＤＡ）富化ダイズ油を含んでなるショートニング組成物およびナッツバターは、一定量のｎ−３ ＰＵＦＡによって改善された栄養価を与えながら、典型的なショートニング組成物およびナッツバターと関連付けられている口当たり、風味、匂い、およびその他の官能的特性を保つ。
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本発明は、食用酸、イヌリンを基礎とするポリマー、またはイヌリンを基礎とするポリマー、カラギーナン、および少なくとも８５重量％のエリトリトールを含有し、イヌリンを基礎とするポリマーとエリトリトールとの比が１／９９〜１５／８５である、菓子製品、より具体的にはハードキャンディー、ならびにそれらの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】製造から喫食までの間に発泡性が低下せず、喫食時に優れた発泡感を有し、かつ良好な風味を有する発泡性ガムおよびその製法を提供する。
【解決手段】口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部１０の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層１３と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層１４として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられている。 （もっと読む）

【課題】食感及び風味に優れ、比較的大きなほぼ同一形状のゼリー様菓子が繰り返し得られ、更には、簡便性及び瞬時にゼリー様菓子を得ることができるという視覚的変化に優れたゼリー様菓子を調製するための組合せ菓子を提供する。
【解決手段】凹部にカルシウム塩類及びα化穀類粉末を含有する粉末成分を収容した成形用モールド内に、該粉末成分表面全域に行き渡る量のカルシウムイオンと接触してゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー溶液を連続的に注入して、両者を出合わせ、ゼリー様菓子を形成するゼリー様菓子を調製するための組合せ菓子によって達成される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、非付着性若しくは低付着性、及び／又は高分解性を有する、ガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。
【解決手段】上記ガムベース組成物は、（ａ）加水分解性単位を含むポリマーの塩と、（ｂ）エラストマーと、を含むガムベースである。前記加水分解性単位は、エステル結合又はエーテル結合からなる群より選択されることが好ましい。また、前記加水分解性単位を含むポリマーの塩は、アルカリ金属塩又はアルカリ土類金属塩からなる群より選択されることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせた打錠菓子、および前記の特性に加えて、わきあがるような発泡感を有する打錠菓子を提供すること。
【解決手段】（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２つの平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物、および（ｂ）脱脂粉乳を含有することを特徴とする打錠菓子。前記打錠菓子には、発泡成分として有機酸と、炭酸塩または炭酸水素塩とを含むことができる。 （もっと読む）

【課題】プロポリスが持つ独特の漢方薬的臭気をマスキングしつつ、プロポリスが持つ効き目感はマスキングされずに残存したキャンディを提供すること。
【解決手段】プロポリスを含有するキャンディ部と、アスコルビン酸及び／又はその誘導体を含有するキャンディ部とを組み合わせた構造を有し、前記プロポリスキャンディ部のプロポリス含有量が固形分で０．１重量％〜５．０重量％であり、前記プロポリスキャンディ部とアスコルビン酸及び／又はその誘導体含有キャンディ部との表面積比率が１：５〜５：１であることを特徴とするプロポリス含有キャンディ。 （もっと読む）

健康な皮膚を維持及び保護するために、水溶性ビタミン、非水溶性ビタミン、茶抽出物及び没食子酸から成る抗酸化物質の組み合わせを含有する経口組成物を使用することによって、有益な量のこのような抗酸化物質を摂取者の血流中で維持する。この独特な成分組み合わせが、ＵＶＢ線に曝された際の酸化ストレスを低下させて、健康な皮膚を促進する。 （もっと読む）

【課題】クエン酸などの食用酸を含有するキャンディーやチューインガムなどの製品中に配合される、メントールの苦味を低減する方法を提供する。
【解決手段】メントールを含有する乳化香料組成物を添加することで、クエン酸などの食用酸を含有する製品中のメントールの苦味を低減する。 （もっと読む）

【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなるスクラロースを提供する。
【解決手段】ヒドロキシ酸、有機酸、ポリオール化合物、ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、フラボノイド及び／またはその配糖体、ポリフェノール、有機リン酸化合物、含硫黄化合物、リグナン、カロテノイド及び／またはその配糖体、トコフェロール、サポニン、無機塩、蛋白加水分解物、アミノ酸類、塩基性物質、ポルフィリン化合物、キレート剤、メラノイジン、レダクトン、油脂、リン脂質、、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、柑橘類果汁成分、ベタイン、イソベタニン、ショウガオール、オリザノール及びフェルラ酸、などから選択される１種または２種以上を含有するスクラロース製剤。 （もっと読む）

本発明は、低タンパク質及び無タンパク質の液体クリーマー組成物、並びにこれらを製造する方法を提供する。液体クリーマー組成物は、少なくとも２種の低分子量乳化剤の組合せを含む乳化成分、微晶質セルロース（ＭＣＣ）／カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）／カラギーナンを含む親水コロイド系、有機酸若しくは無機酸、又は有機酸塩若しくは無機酸塩の少なくとも１種のキレート化剤を含むキレート系、少なくとも１種のバッファー剤を含むバッファー系、及びクリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量の白色剤を含有する。組成物の植物油含有量は、組成物の約０．１重量％〜約３３重量％であり、タンパク質含有量は組成物の３重量％以下である。組成物は、少なくとも９カ月間保存安定性のある、無菌の液体クリーマーの形態であり、様々なｐＨ、硬度及び温度の飲料の水性媒体に加えると、高い白色化能及び認識できるフェザリング又は脂肪分離の無い心地よい口当たりをもたらす。 （もっと読む）

【課題】固形状のチョコレートの耐熱性が向上し、しかも口溶けがよく、チョコレート本来の食感や食味を損なわない耐熱性チョコレートおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレートの耐熱性付与剤として、気泡を含んだ発泡キャンデー生地を用いて、該キャンデー生地をチョコレート生地に均一に混合した耐熱性チョコレートであり、チョコレート生地とキャンデー生地とを溶融状態で均一に混合し、次いで得られた混合生地を成形し冷却固化して製造される。 （もっと読む）

【課題】食品としておいしさを十分に兼ね備え、かつ光又は酸素により酸化されやすい脂溶性機能性物質の安定化も兼ね備えた新しい糖衣した食品を提供すること。
【解決手段】中心層が光又は酸素により酸化されやすい脂溶性機能性物質を含んだ油脂性食品であって、該中心層に対して重量で５倍以上の糖衣層を有し、かつ該糖衣層の主成分が砂糖からなり、該糖衣層が砂糖の層とビタミンＣの層が交互に重なり合った状態で多層に形成され、砂糖の層が結晶形態を有し、その結晶粒径が５〜１５μｍの範囲であることを特徴とする糖衣した食品。前記脂溶性機能性物質は還元型コエンザイムＱ１０、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）及びドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）からなる群より選択される少なくとも１種類であることが好ましい。 （もっと読む）