【課題】米を材料としてチョコレートに対するアレルギーを有する者にとっても安全なチョコレートアイスクリーム代用品を提供すること。
【解決手段】オーブン等により精白米を加熱して、少なくともその一部分が黒く焼け焦げた状態にまで焼き上げ、その後冷却した後フードミル等により粉末化した焦げ焼き米粉を製造する。これを副材料として、主材料である牛乳及び／又は生クリームと、卵と、砂糖と共にかき混ぜ、冷却し、冷凍してチョコレートアイスクリーム代用品を製造することができる。更に生クリームの代わりにプロセスチーズを使用し、またクエン酸等をも混入させることによって本物のチョコレートアイスクリームにより近い代用品ができる。 （もっと読む）

対象者によるチューイングガム組成物の咀嚼の開始後にニコチン効果を迅速に開始するためのチューイングガム組成物を製造するための、ニコチン-セルロース組合せ、マルチトール及びガムベースの使用。チューイングガム組成物は、直接圧縮により製造されることが好ましく、咀嚼の間に崩壊しない。本発明は、ニコチンの迅速な放出を提供する、ニコチン含有チューイングガム組成物にも関する。 （もっと読む）

【課題】汚れ除去効果に優れた、歯の汚れ除去チューイングガム組成物および糖菓組成物を提供する。
【解決手段】ガムベースと、過酸化物化合物、ポリ燐酸塩および陰イオン界面活性剤から選択される少なくとも２つの活性成分を汚れを除去するのに有効な量含有する、歯の表面から汚れを除去するチューイングガム組成物、および、過酸化物化合物、ポリ燐酸塩および陰イオン界面活性剤から選択される少なくとも２つの活性成分を汚れを除去するのに有効な量含有する、歯の表面から汚れを除去する糖菓組成物。 （もっと読む）

本発明は、カルシウム親水コロイド複合材料と少なくとも1種の糖アルコールを含む凝集体、それを調製する方法およびその様々な用途に関する。 （もっと読む）

【課題】一般家庭等において、ごく簡単な操作を施すだけで手軽に高品質の二層レアチーズケーキを作ることが可能な新規な二層レアチーズケーキ用粉末ミックス及び二層レアチーズケーキの製造方法を提供すること。
【解決手段】チーズパウダー１５〜３０質量％、粉末油脂１５〜３０質量％、糖類２０〜６０質量％、ゲル化剤２〜１０質量％、及び酸味料０．３〜０．９質量％を含有する二層レアチーズケーキ用粉末ミックスであり、該二層レアチーズケーキ用粉末ミックス１００質量部に対して４０〜８０℃に加温された牛乳１００〜３００質量部を加えて撹拌した後、冷蔵することを特徴とする二層レアチーズケーキの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 汚れ除去効果にとって十分な量が利用できるように汚れ除去物質が中に効果的に含められている汚れを除去するチューイングガムおよび糖菓組成物を提供することである。
【解決手段】 水溶性ポリマー内にカプセル封入された陰イオン界面活性剤および非イオン界面活性剤の群から選択される少なくとも１つの汚れ除去剤の汚れを除去するのに有効な量を含有し、このカプセル封入された汚れ除去剤が汚れ除去に有効な量を組成物から放出することを可能にする仕方で存在する上記の汚れ除去チューイングガム組成物、或いは汚れを除去する糖菓組成物である。 （もっと読む）

例えば、対象への経口投与など、対象への投与用組成物を提供した。こうした組成物は、少なくとも１種類のマグネシウム−対イオン化合物を含みうる。本明細書で説明されるマグネシウム−対イオン組成物は、対象の健康、栄養、および／もしくは別の状態、および／または認知機能、学習機能、および／もしくは記憶機能を維持するステップ、増強するステップ、および／または改善するステップなど、本明細書で提起される任意の各種の適用に有用でありうる。本明細書で提供されるマグネシウム−対イオン組成物は、マグネシウム欠損症、軽度認知障害、アルツハイマー病、注意欠陥過活動性障害、ＡＬＳ、パーキンソン病、糖尿病、偏頭痛、不安障害、気分障害、および／または高血圧症を示す対象への投与に有用でありうる。キット、方法、および他の関連する技法もまた提供される。 （もっと読む）

本発明は、チューインガム基剤、生物学的活性成分、ポリマー材料、並びに、１つ又はそれ以上の甘味剤及び香味剤を含むチューインガム組成物を提供する。含有されるポリマー材料は、両親媒性であり、直鎖又は分枝鎖状の炭素−炭素主鎖と、主鎖に結合する複数の側鎖を有する。チューインガム組成物の製造方法も提供される。 （もっと読む）

本発明は、非粘着性もしくは低下した粘着性および／または高められた分解性を有するガムベース組成物およびチューインガム組成物を提供する。この組成物は、メチルビニルエーテル、無水マレイン酸およびマレイン酸のターポリマーを含み、これが高められた分解性を提供する。このガムベースおよびチューインガム組成物の調製方法、ならびに使用方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】プレコーティングと糖衣との間に要する時間が短縮され、しかも得られた製品表面にひび割れ、剥離および変色がない食用または医用の原料加工物に糖衣を施す方法の提供。
【解決手段】食用または医用の原料成型物例えばグミキャンディー、ソフトチュウイキャンディー、ソフトゼリーまたはマシュマロに、アラビアガムおよび糖例えばしょ糖、マルチトール、マンニトールおよびキシリトールを含むプレコート剤を被覆し、次に糖衣を施すことからなる糖衣を施した生成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ヒアルロン酸および／またはその塩を含有し、チョコレート生地のカカオ分の含有量が多い、具体的には６０％以上であるチョコレート類にも拘わらず、ヒアルロン酸および／またはその塩、並びにカカオ分に由来する口にまとわりつく感じが防止されるチョコレート類を提供する。
【解決手段】 ヒアルロン酸および／またはその塩を含有し、チョコレート生地のカカオ分の含有量が６０％以上であるチョコレート類であって、前記ヒアルロン酸および／またはその塩が平均分子量２万以下のヒアルロン酸および／またはその塩であるチョコレート類。 （もっと読む）

【課題】 収穫直後のサクランボの色合いや風味を保ったまま、半年以上という長期間に亘って生鮮な状態のまま保存することができる上、収穫期を過ぎたサクランボに、新しい付加価値を与えることができる新たな果実の保存技術を提供する。
【解決手段】 無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液３そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液４を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液４に果実５を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲に保ったまま所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 低コストで消臭作用に優れ、かつ、着色変化が僅少な新規の消臭剤組成物を提供すること。
【解決手段】 （Ａ）レモンバーム抽出物又はローズバッツ抽出物と（Ｂ）ペルオキシダーゼを含有する。（Ａ）成分に対する（Ｂ）成分の配合量は、（Ｂ）成分／（Ａ）成分（重量比）として０．００１〜１が好ましい。 （もっと読む）

【課題】糖衣の乾燥時間を短くし、さらに吸湿しにくい、酸味料を含む糖衣掛け製品を提供すること。
【解決手段】ソフトコーティング法による糖衣掛け製品の製造方法であって、可食性センターに、（１）糖アルコールの溶液を掛けること、次に（２）２５〜９８重量％の糖アルコール粉末と２〜７５重量％の１０ｇ／１００ｍｌ水未満の溶解度である有機酸粉末とを含む混合粉末を掛ける。さらに、懸濁液法による糖衣掛け製品の製造方法であって、可食性センターに、２５〜９８重量％の糖アルコール粉末と２〜７５重量％の１０ｇ／１００ｍｌ水未満の溶解度である有機酸粉末とを含む粉末を糖アルコールの溶液に懸濁させた懸濁液を掛けることを含む方法である。 （もっと読む）

本発明は、被覆された食品グレード粒子、好ましくは被覆された食品グレード酸及び／又はそれらの塩に関し、ここで該粒子は、部分的に中和されたポリカルボン酸を含むコーティングにより被覆された食品グレードコアである。本発明はさらに、該被覆された食品グレード粒子を製造する方法および食物適用におけるこれの使用方法に関する。本発明は、特定の部分的に中和されたポリカルボン酸、特にはリンゴ酸水素ナトリウム及び／又はカリウムのコーティング剤としての使用方法を包含する。さらに、本発明は、部分的に中和されたポリカルボン酸により被覆された食品グレード粒子を含む食物及び飲料製品に向けられる。 （もっと読む）

【課題】卵白はその起泡性や凝固性などの物性を利用して種々の食品に広く使用されている。なかでもケーキ、メレンゲ、ムースなど製菓、製パンの分野においては、食品の膨化度、きめ、食感などへ卵白の起泡性が大きく関与している。卵白の起泡性には、卵白を泡立てた場合に得られる泡の体積の増加速度を表す泡立ち性、形成した泡が持続する時間を表す安定性の指標があり、それら指標を起泡安定性としその優れていることが望まれている。本発明は、起泡安定性に優れた卵白を提供することを目的する。
【解決手段】ポリグルタミン酸を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、口腔内にチョコレートが溶けるような、チョコレートに似た満足感のある食体験を口内に提供する、甘味食用組成物に関し、（ａ）デンプンの水に対する重量比５：９５で水と混合した場合に、１０／秒のせん断速度において、２２℃で約０．０３パスカル秒〜約２パスカル秒の粘度を有するデンプンと、（ｂ）水中で実質的に水和され、凝固しないタンパク質含有成分と、（ｃ）実質的に水和された際に、前記食用組成物中において少なくとも約９０％が結晶化していない状態で存在する甘味料と、（ｄ）約４５℃以下の温度で融解する脂肪含有成分と、（ｅ）約４５℃以下の温度で崩壊するゲル・マトリックスの形成を促進する親水コロイドゲル化剤と、（ｆ）食品用であり、約０〜約１２のＨＬＢ値を有する界面活性剤であって、前記食用組成物が、約１０重量％〜約５０重量％の総水分含量を有することを特徴とする、界面活性剤と、を含む組成物に関する。
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唾液分泌成分、刺痛成分、及びフレーバーを含有する感覚刺激組成物であって、その際、唾液分泌成分が、クエン酸、リンゴ酸及びコハク酸の、又はそれらの塩の少なくとも１つの混合物から形成され、かつ刺痛成分が、Ｊａｍｂｕ含油樹脂、スピラントール、そのどちらか又は双方を含有するあらゆる抽出物、及びそれらの混合物からなる群から選択された成分から形成される組成物。前記感覚刺激組成物は、改良された唾液分泌特性を有する消費製品の製造を可能にする。 （もっと読む）

【課題】優れた食感を有し、かつビタミンＣを効率よく摂取できる菓子を提供する。
【解決手段】ビタミンＣを含有する生地からなるマシュマロを乾燥させてなるビタミンＣ含有乾燥菓子は食感に優れ、かつビタミンＣを効率よく摂取できる。該マシュマロは、糖類とゼラチンとビタミンＣを含有する液状菓子原料を発泡させた後、該液状菓子原料を型に流し込み、固化させてなるものでもよい。マシュマロの乾燥が相対湿度３５％以下の条件下で行われ、水分含量が２．２％以下であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】食品の各部分の強度レベルが制御される強度消滅食品。各部分の強度レベルは、酸味レベル又は香辛味レベルとすることができる。強度消滅食品は、ハードキャンディ、フルーツスナック、又は他のスナック食品とすることができる。 （もっと読む）