食品中に乳化剤等の食品添加物を多量に添加することは、風味を損なうだけでなく、その食品の品質に対する安心感乃至購買意欲をそぎかねず、望ましいことではない。本発明は、乳化剤の使用量を削減し簡便にチョコレートドリンク用粉末など水和性油性ベース食品の製造法を提供することを目的とする。含油原料にあらかじめ親水性乳化剤を必須成分とする少量の親水性原料を緊密に混和する処理を施すか、または、含油原料をロールリファイニングによりフレーク状または粉末にした形態を最終形態とするかによって、少量の乳化剤の使用でも、水和性に富む油性ベース食品を製造できる。 （もっと読む）