【課題】薪状菓子の天面および側面のみをチョコレートで被覆する。
【解決手段】バウムクーヘンを複数等分にした薪状菓子１の下面１１をラインＬに載せた後に、受け皿Ｒによって上方から下方へ向けてカーテン状に流れるようにしたチョコレートＡに潜らせて、天面１２および側面１３をチョコレートＡで被覆し、この薪状菓子１へ上方から第１エアノズルＥ１によってエア２０１を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡの余剰分Ａ１を吹き飛し、さらに、薪状菓子１の側面１３と下面１１とが接する位置へ第２エアノズルＥ２、第３エアノズルＥ３によって斜め上方両側および底面側から斜め上方エア３０１，底面エア３０２を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡのうち下面１１側に回り込もうとする回り込み分Ａ２を吹き飛してチョコレート被覆菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】口に入れた瞬間に速やかに、かつ強い味が発現する糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】以下の工程を含むことを特徴とする、糖衣チューインガムの製造方法：
(i)チューインガム部に糖衣掛けし、表面に凹凸を有する糖衣層を形成する工程；
(ii)前記糖衣層の凹部に、風味剤を付着させる工程。 （もっと読む）

【課題】絵付チョコレート菓子において、絵や文字等が描かれているのは表面から見える一層のみであり、楽しみ方としては、その絵をなめて均等に消したり、速く消したりといった具合に単純であった。
【解決手段】本発明は、使用する数種のチョコレートの中で最も融点の高いものをベース部とし、これよりも融点の低いホワイトチョコレートＢをベース部の上にのせ、その上面にスクリーン印刷等により絵や文字等を描く。さらにホワイトチョコレートＢより融点が低く下面が凹形状のためホワイトチョコレートＢの絵や文字と接触しないようになっているホワイトチョコレートＣを可食性結合剤にてホワイトチョコレートＢに結合させる。ここでホワイトチョコレートＣは別工程にて前出と同様の印刷等で上面に絵や文字が既に描かれているものとする。以降、絵や文字が印刷されたホワイトチョコレートＣと同様の形状の層を重ねることで、層を更に増やすことが可能である。 （もっと読む）

【課題】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物の均一量の塗布が安定的に可能な塗布工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法を提供する
【解決手段】高さが均一でないチューインガムの表面に、増粘剤及び液体香料を含有する水性液状物を縞模様状に塗布する工程を有する、表面に香料が塗布されたチューインガムの製造方法であって、多数の塗布ノズル孔を塗布ラインの搬送交差方向に配置して塗布ノズル孔群を形成し、塗布ノズル孔群は櫛状溝を有するシム板を一対の塗布ノズルブロック間に介装することで形成し、塗布ノズル装置のノズルブロックの底面における塗布ノズル孔群の底面開口の形状を四角形とした塗布ノズル装置を使用し、前記水性液状物を塗布ノズル装置のシム板の櫛状溝を通して押し出すことによって塗布することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】これまでの串団子とまんじゅうは、あんこ、醤油砂糖、ごま、くるみの限られた食材から、洋菓子などの食材のチョコレートを使うことによって、新しい味の串団子、まんじゅうを提案する。
【解決手段】和菓子の食材から洋菓子の食材へ変えることで、和菓子を洋風の味に変えることができ、多様な味を楽しむことができる。串団子、まんじゅうのチョコレートソースの固さは、チョココロネ（パン）が良く、チョコチップ、クッキーチップも加える新しい味の串団子又はまんじゅう。 （もっと読む）

【課題】融点以上の温度にしてもべとついたり、手指に付着することがなく、しかも表面にパリパリ感があり快い歯触りであって、なお且つ、内部ではチョコレート本来の風味や滑らかさが維持されている焼成チョコレートを提供する。
【解決手段】チョコレート生地に、トレハロース及び／又はマルトースを含有せしめ、これを焼成して焼成チョコレートを得る。焼成の際、チョコレートの表面が熱変性し、チョコレートの内部は熱変性しないように焼成することが好ましい。また、シュバンクバーナーを用いて焼成することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】食品等の基材を破損することなく、線太りの抑制された転写画像を得ることのできる感圧転写シートを提供する。
【解決手段】基材と、前記基材上に形成された可食性色素組成物層とを備えた感圧転写シートであって、前記可食性色素組成物層が、油脂、可食性色素、および転写性改質剤を含み、前記転写性改質剤として、モノエステルのモル含有率が２５％以下であるショ糖脂肪酸エステルを含む、感圧転写シート。 （もっと読む）

【課題】
大豆は栄養的に優れた素材であり、中でもβ−コングリシニンは血中脂質低下等の効果がある。しかし、大豆に含まれる大豆蛋白のなかにβ-コングリシニンはわずか１５重量％しか含まれておらず、大豆からβ−コングリシニンを必要量摂取することは容易ではない。そこで性別年齢を問わずおいしく食べることができ、β-コングリシニンの適切な摂取が可能な食品を目的とする。
【解決手段】
大豆βーコングリシニンが加熱によりゲルを形成する点、得られたゲルが美しい透明乃至半透明感を示す点、口当たり良好なゲル物性を示す点、甘味がβーコングリシニン主体蛋白の悪風味をマスキングするうえで極めて適する点などを考慮し、水饅頭、葛饅頭、蕨餅のような柔らかい和菓子様食品に適用することで、性別年齢を問わずおいしく食べることができ、β-コングリシニンの適切な摂取が可能な食品を完成させた。 （もっと読む）

【課題】 凍結状態で食したときに好ましい食感、味で食べられるフローズンゼリーデザート菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を主剤とするゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、冷凍後にチョコレートコーティングを施すことによって凍結状態でも好ましい、味、食感のフローズンゼリーデザートとする。 （もっと読む）

【課題】ガトー・ピレネーの表面の谷の部分にコーティング材が集まって厚い層にならないコーティング装置およびコーティング方法を提供する。
【解決手段】一端が主軸に取り付けられ、焼成されたガトー・ピレネー５が軸掛けされる他端が上向き位置と下向き位置の間で動く左右のアーム６と、モータを有して主軸を設定された角度回動し、左右のアームの下向き位置が調整可能なアーム駆動機構と、モータを有してアームの軸掛け部を回転させ、ガトー・ピレネーを自転させる自転機構と、アームの下方に設置され、温められた液状のコーティング材３を貯留する受皿容器４と、が備えられ、自転を開始してアームを上向き位置から下向き位置に下降させ、ガトー・ピレネーを受皿容器に浸漬させ、コーティング材をガトー・ピレネーに塗布し、自転を停止してアームを上向き位置に上昇させ、再び自転を続けた後に停止する。 （もっと読む）

【課題】表面に所望の絵が描かれる絵菓子の形成が容易にできるようにすると共に、絵を描いた後、直ちに、絵菓子を観賞したり、食したりできるようする。
【解決手段】塗絵菓子は、板形状の焼き菓子２と、この焼き菓子２の少なくとも一方の表面に取り付けられた食用コーティング３と、このコーティング３の表面に描かれた食用下絵線図４とを備える。コーティング３を乾燥メレンゲで形成する。コーティング３の表面に塗布可能とされる食用着色物質６を収容した塗絵容器７とを備える。 （もっと読む）

【課題】セキュリティーマークとして使用可能なカラーマークの形成方法を提供する。
【解決手段】色の異なる複数の糖衣層３２〜３５の積層が形成された錠剤に超短パルスレーザを照射して、前記積層の中の選択した糖衣層の色が露出した窪みを形成する。超短パルスレーザの非熱加工により、糖衣層の積層に形成される窪みの深さをサブミクロン単位で制御することができ、所望の糖衣層の色を露出させることができる。錠剤や糖衣菓子などのマーキング対象物に対して、他の商品との差別化を図るフルカラーのカラーマークを形成することができる。このカラーマークは、セキュリティーマークとしても使用することができ、これを錠剤に付与して、錠剤の偽造防止を図ることができる。 （もっと読む）

【課題】 手軽かつ安全に菓子作りをできるようにする。
【解決手段】 菓子作り用の玩具セットであって、模様シート１２０と半透明シート１３０とが重畳された状態で載置可能な平坦面を提供する第１の領域と、冷却ボックスを装着した場合に、該冷却ボックスの平坦部が配置される第２の領域と、異なる色の菓子を融解させる融解ボックス１６０と、融解ボックス１６０において融解された菓子を、半透明シート１３０上に線状に絞り出すペン先端部１５０と、線状に絞り出された菓子の上から異なる色の菓子を流し込む際に用いられペン先端部１５０とを、入れ替えて装着可能なペン本体部１７０と、流し込まれる異なる色の菓子の外縁を規定する型枠１４０とを備えることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、菓子またはチューインガム組成物のコーティング、それを含有する製品および調製方法に関する。より具体的には、本発明のコーティング組成物は酸ブレンドを含んでもよい。いくつかの実施形態では、このコーティング組成物は微粒子形態にあってもよい。 （もっと読む）

【課題】パンまたは菓子の生地からスタンプ部の刃が確実に離脱することができ、手作業で生地を離脱させる必要がなく、前記生地に鮮明に網目模様を形成する。
【解決手段】作動杆１により上下動しパンまたは菓子生地に模様ｆを形成する刃２を備えたスタンプ部Aと、スタンプ部の刃２と刃の間に設けられ上下方向に移動可能な前記生地表面を押さえる生地押さえ部Bと、生地押さえ部と連動し生地押さえ部の下方移動距離を規制する移動規制部Cと、前記生地押さえ部と連動する移動規制部と前記スタンプ部との間に介在するバネ部材１０を用いた付勢手段Dとを備え、スタンプ部の下降による前記生地内への刃の侵入操作時にバネ部材を圧縮し、刃の侵入操作終了後のスタンプ部の上昇時に圧縮されたバネ部材の反発力により、前記生地押さえ部を前記生地の表面方向に付勢し生地を押さえた状態に保持し、スタンプ部の刃を前記生地から離脱させる。 （もっと読む）

【課題】表面に粉末をたっぷりと付着させた油脂加工食品およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】表面に食用粉末を付着させた油脂加工食品の製造方法であって、該方法は、（ａ）第１付着用回転釜の中に油脂加工食品と第１付着用食用粉末とを入れて該第１付着用回転釜を回転させることにより、該油脂加工食品に該粉末を付着させる工程；および（ｂ）第２付着用回転釜の中に該食用粉末を付着させた該油脂加工食品を入れ、該第２付着用回転釜を回転させながらエタノール水を噴霧し、次いで該第２付着用回転釜に第２付着用食用粉末を入れて該第２付着用回転釜を回転させることにより、該エタノール水が噴霧された該油脂加工食品に該第２付着用食用粉末を付着させる工程を包含する。 （もっと読む）

【解決手段】チューインガム主体と、該チューインガム主体表面を被覆する糖衣層とからなる糖衣チューインガム組成物の糖衣層を形成する糖衣成分としてマルチトールとラクトフェリンとを配合する。更に、チューインガム主体又は糖衣層を形成する成分にデキストラナーゼを配合する。
チューインガム主体を形成した後、該チューインガム主体表面をマルチトールとラクトフェリンとを含有する糖衣成分で被覆して、糖衣層を形成し、糖衣チューインガムを製造する。
【効果】本発明の糖衣チューインガム組成物は、マルチトールとラクトフェリンとが糖衣層に含有することによって、ラクトフェリンの口中への咀嚼放出速度が速く、溶出性に優れる上、長期保存安定性に優れ、歯周病菌毒素不活化効果に優れる。本発明の製造方法によれば、上記優れた特性を有する糖衣チューインガムを工業的に有利に得ることができる。 （もっと読む）

【課題】突起の高さを０．５ｍｍ以上に設定することができると共に、その高さに拘わらず突起の強度を高くすることができるため、喫食者に視覚的なインパクトや楽しさを与え、更には、センターである可食性食品の制約を受けず、短時間で量産可能な突起付き糖衣品を提供する。
【解決手段】糖衣層表面に複数の突起を有する突起付き糖衣層によって可食性食品を被覆した突起付き糖衣品であって、該突起付き糖衣層は下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分を含有するものであり、固形分換算で（Ａ）成分１００重量部に対し、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の合計が１１０重量部を超えて含有することを特徴とする突起付き糖衣品によって達成する。
（Ａ）エリスリトール
（Ｂ）ソルビトール
（Ｃ）キシリトール、トレハロース及びマルチトールのうち１種又は２種以上 （もっと読む）

【課題】従来、豆科の種子の表皮に文字を刻印し、豆科の成長と表皮の土壌表面の露出を介してメッセージを伝達する構造のメッセージ伝達媒体として種子を活用する構成がある。この構成では、単にメッセージ伝達媒体の役割に留まり、文字の有するパワー、言霊等を、食を通じて、享受することはできない。また表皮への文字の刻設では、成長時に、現実に確認するには、困難性があり、メッセージ食品として問題が残る。
【構成】本発明は、メッセージ食品で、かつ外面が淡色の仕上がりとなった食品に、祝事、招福、激励、励まし、勇気を鼓舞する言葉等の文字・コンピュータ画像を刻設（表現）した構造であって、メッセージ食品の面上を利用し、文字・画像を刻設する構造であり、構造においては、中心に画像を刻設し、周辺に文字を刻設する構成とした文字及び／又は画像を刻設したメッセージ食品である。 （もっと読む）

【課題】米の形状を損なわず、柔らかく且つ米の風味の効いた米菓を製造できる米粒が結着した米菓の製造方法を提供すること。また、米の形状を損なわない米菓を容易に製造できる米粒が結着した米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】水浸漬した多量の米１に、少量の米粉とこの米粉以外の少量の増粘剤とを添加し混合して米１同士の粘着性を高め、この粘着性を高めた多量の米１を蒸した後所定形状の米塊体２に成形し、この成形した米塊体２を、０℃以下の状況下に３時間以下保持して急速に冷凍硬化させ、この硬化させた米塊体２から米菓生地３を調製し、この生地３をフライ又は焼成する。 （もっと読む）