【課題】排出される冷菓を所望の温度になるように安定させるまでの時間を短縮し、冷菓原料のロス量を低減することができる冷菓製造装置を提供すること。
【解決手段】原料冷却運転Ｄ１から冷菓製造初期運転Ｄ２への切り替えを、回転駆動機構４０の電流検出手段６によって検出した駆動電流値が、冷菓製造通常運転時の回転駆動機構４０の目標駆動電流値ＴＡよりも高い、制御手段１０に予め設定した所定の駆動電流値に達したときに行うようにすることにより、冷菓原料の温度を冷菓製造通常運転時の目標温度よりも低い温度になるようにする。 （もっと読む）

【課題】すぐ焼成できるバッターおよび製造方法を提供する。
【解決手段】前記方法は、クリームチーズ、クリーム、甘味料、および卵を混合して混合物を形成するステップと、混合物を少なくとも１４０°Ｆまで加熱して加熱混合物を作製するステップと、加熱混合物に不活性ガスを注入するステップと、加熱混合物に空気を混入するステップと、加熱混合物を冷却してバッターを形成するステップとを含む。前記バッターは、１２０日間にわたって保存した場合に安定であり、その結果、前記バッターを焼成すると、焼きたての一から作るケーキと同様のケーキが得られる。 （もっと読む）

【課題】回転槽とディスクを互いに独立して回転させるコーティング槽において、回転槽の周壁部とディスクの外周縁との隙間にエアを供給するエアブロー機構を適用できるようにする。
【解決手段】エアブロー機構１３は、エア供給源７６との接続部（接続部材７５）を有し、コーティング槽２２を回転可能に支持する支持部材７１と、支持部材７１とコーティング槽２２との間に設けられ、接続部材７５に連通する流入空間７４と、コーティング槽２２に設けられ、流入空間７４を通気空間７２に連通させる通気路７７とを備えて構成されている。 （もっと読む）

【課題】密封パック（４４０）は、１人前のスムージを作るための多量の材料を含んで提供する。
【解決手段】この材料は、果物（イチゴ、ラズベリー、マンゴー）片などの風味材料（４１０）、水、果汁、牛乳、コーヒー、紅茶などの液体（４２０）の凍結した部分、ならびにアイスクリーム、シャーベット、ヨーグルトなどの粘稠性材料（４３０）を含んでいる。このパックは、パック（４４０）内の材料の一部の凍結状態を維持するのに十分な低い温度にさらすことができる。また、パックに、第１および第２の容器に、または凍結している状態および凍結していない状態の様々な材料に対する区画を備える容器に材料をパック詰めする方法と、材料が付加的な液体と混合される、密封パックを使用して個別のスムージを調理する方法と、１人前のスムージを自動で販売するための密封パックを使用する装置とを開示する。 （もっと読む）

【課題】良好なコーティングを行えるようにする。
【解決手段】コーティング槽２５は、第２モータ１７（ドラム用駆動機構）により回転されるドラム２８Ａと、第１モータ１５（ディスク用駆動機構）によりドラム２８Ａとは独立して回転されるディスク３８Ａから構成され、回転軸を鉛直方向に対して斜めに傾けている。ドラム２８Ａは、上下両面が開放され、上面側の開口部に上方に向かって縮径するように絞られた形状の絞り部２９が形成された略円筒状をなす。ディスク３８Ａは、ドラム２８Ａの下面を塞ぐように配されているとともに、上面に複数の不連続面５５，５６を有し、ドラム２８Ａと同軸状の回転を可能とされた皿状をなす。 （もっと読む）

【課題】テンパリングプロセスを単純化し、形態VIの結晶を得ることができるタンクの提供。
【解決手段】ココアバター含有塊のテンパリングのためのタンク（１）を提供する。スクレーパー（２）およびインペラー（５）が取り付けられたこのタンクは、インペラー（５）がタンク中のココアバター含有塊の下向きの流れを誘起することを特徴とする。タンクは、５３℃から５７℃の初期温度から３０℃から３４℃の最終温度まで下降させる単一工程においてココアバター含有塊をテンパリングすることを可能にする。 （もっと読む）

【課題】
汲み上げる液体の粘度が低い場合であっても、液体を十分な高さにまで汲み上げることが可能であり、また、液体の粘度調整を厳密に行なうことなく、途切れることのないきれいな膜を簡便に調整することができる食品用液体ファウンテン装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
スクリュ受け部２１の中心部に設けられた液体供給口２４からスクリュ１１とスクリュ受け部２１により形成される空間内に液体が供給される。スクリュ１１を回転させると、スクリュ１１に設けられた羽根部により、液体が回転軸の外周方向に押し出される。スクリュ受け部２１の内側側面には液体汲み上げ口２６が設けられ、液体は、液体汲み上げ口２６からポンプ上部９ａに設けられた液体流路を介して筒体４に供給される。 （もっと読む）

容器内で食品を混合するための装置（１０）が、軸を有し容器を受容するようになっている容器ホルダ（３８）を備えている。攪拌機（３０）が、軸を中心にモータ（２２）により回転されて、容器ホルダ（３８）の上方に配置される。攪拌機（３０）の回転の軸が容器ホルダ（３８）の軸からずれた状態で攪拌機（３０）が容器内に選択的に位置決めされるように、モータ（４７）が容器ホルダ（３８）を上方に移動させる。攪拌機（３０）が容器内にある間は、モータ（４５）が容器ホルダ（３８）を当該容器ホルダ（３８）の軸を中心に回転させることができる。
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【課題】複数種類の飲料を提供可能とする飲料製造装置であって、単一の削氷供給部より円滑にそれぞれの飲料を製造する撹拌容器に削氷を供給可能とする飲料製造装置を提供する。
【解決手段】本発明の飲料製造装置１は、第１及び第２の撹拌容器６Ａ、６Ｂと、氷バッファを第１の撹拌容器６Ａに削氷を案内する第１の氷払出位置と第２の撹拌容器６Ｂに削氷を案内する第２の氷払出位置とに移動させる氷バッファ駆動部７５を備え、この氷バッファ駆動部７５に設けられるカバー開閉機構６８により、当該氷払出位置に応じた撹拌容器の氷投入口カバー２７を回動させて当該削氷投入口２８を開放する。 （もっと読む）

【課題】コンデンサ及び減圧装置をバイパスして高温冷媒を冷却器に流して加熱殺菌を行う場合のアキュムレータで発生する騒音を解消した冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】ホッパー及び冷却シリンダをそれぞれ冷却するためのホッパー冷却器４及びシリンダ冷却器１１と、コンプレッサ１８、コンデンサ２０、減圧装置、ホッパー冷却器及びシリンダ冷却器、アキュムレータ３０などから冷媒回路が構成された冷却装置を備える。コンデンサ及び減圧装置をバイパスするホットガス配管４０を備え、コンプレッサから吐出された高温冷媒を、ホットガス配管を介して各冷却器に供給してミックスの加熱殺菌を行い、各冷却器から出た冷媒をアキュムレータを介してコンプレッサに吸い込ませる。アキュムレータの手前にマフラー３３を設けた。 （もっと読む）

【課題】変体点（凝固点）はミックスの種類によって異なるため、ビータモータの過負荷を防ぐためにはミックスに応じて冷却温度を設定することが求められる。
【解決手段】冷却シリンダ内のミックスを加熱殺菌する加熱殺菌工程と、該加熱殺菌工程後にミックスを所定の温度まで冷却するプルダウン工程とミックスの温度を所定の温度に維持する保冷工程とを実行する冷菓製造装置において、、ビータを駆動するビータモータの通電電流を検出するための電流センサを備え、プルダウン工程においてミックスの温度降下速度が所定の値以内となった後、電流センサが検出するビータモータの通電電流が所定のしきい値以上となった時のミックスの温度を冷却終了温度として記録し、記録した冷却終了温度に基づいて冷却シリンダの冷却を制御する保冷工程を実行する。 （もっと読む）

【課題】 小規模の飲食店や家庭において少量の乳加工製品を製造するのに好適な、新規な卓上型乳加工製品製造装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 原料乳Ｍ０を収容するためのボウル２を本体部１に具えて成る装置であって、本体部１には原料乳Ｍ０を攪拌するためのミキサ機構３と、原料乳Ｍ０の殺菌、醗酵または凝固のいずれか一つまたは複数を促すための加温機構５とが具えられ、一方、ボウル２は、本体部１に対して着脱可能に取り付けられるものであることを特徴として成るものであり、原料乳Ｍ０等の殺菌、醗酵及び凝固を行うことのできる卓上型乳加工製品製造装置Ｄ全体をコンパクトに構成することができるとともに、軽量化を実現することができる。 （もっと読む）

【課題】漉し餡のような舌触り、口どけ感を持ちながら、食物繊維及びポリフェノールを含んだコク味と風味のある餡を得ることを可能とする。
【解決手段】原料の豆を煮熟する豆煮工程Ｓ１と、豆煮工程Ｓ１で煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬工程Ｓ２と、煮熟及び蜜漬け後の豆を実と皮とに分離する分離工程Ｓ２と、分離工程Ｓ２で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕工程Ｓ４と、分離工程Ｓ２で分離された実と粉砕工程Ｓ４で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程Ｓ５とを備え、餡練り工程Ｓ５には、豆煮工程Ｓ１で豆を煮熟した煮汁に砂糖を加えて蜜漬けした後の糖液を混入させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】カカオ油脂分を含有する冷菓であって、製造工程中、当該冷菓ミックスのエージング中における経時的増粘が抑制されることにより、冷菓製造に支障を来すことなく、製造することが可能な、冷菓及び当該冷菓に使用する冷菓ミックスを提供する。
【解決手段】カカオ油脂分を含有する冷菓において、該冷菓中に、（１）ＨＬＢ５以上、（２）構成脂肪酸が飽和脂肪酸７０％以上から構成される、（３）モノエステル含量が３０％以上である、の（１）〜（３）の要件を満たすショ糖脂肪酸エステルを含有する。 （もっと読む）

【課題】配合素材を容易に潰砕することができ、且つベース食材と容易に混合することができる調理器を提供することを目的とする。また、作業の容易性を図ると同時に風味豊かな混合食材の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】前記課題解決のために本発明の調理器は、幾何学模様又は多角形状等の突起３を有する潰砕部１と、底面５から所定の曲率で立ち上がる側壁６を有する混合調理部４とより構成した陶磁器よりなる調理器である。これにより配合素材を潰砕する潰砕部１と、潰砕した配合素材とベース食材とを混合する混合調理部４を別に持つことで作業効率があがり、且つ風味豊かな混合食材が得られる。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームを手軽に短時間で製造することができ、構造が簡単で小型化・軽量化が容易であり、塩や水や氷がアイスクリームの原料に入るおそれの少ないアイスクリーム製造装置を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明のアイスクリーム製造装置は、アイスクリームの原料を入れた内容器４と、内容器４の外側に所定の間隔を開けて同軸で設置され塩と水と氷とを収容する外容器５とを備えている。内容器４は回転軸７に固定されており、モータ１１によって回転可能とされている。外容器５の上端には氷投入蓋１２が嵌められている。氷投入蓋１２は、外容器５上端に沿ってリング状に載置されたリング部材１２ａと、内容器４の開口を塞ぐ蓋部材１２ｂとが接続部材１２ｃによって一体とされた構成とされている。 （もっと読む）

【課題】 こくと風味があり、漉し餡風の舌触りが良く、かつ栄養的、健康的に価値ある皮の成分を含む餡を製造すること。
【解決手段】 本発明の餡の製造方法は、原料の豆を煮熟する豆煮工程と、前記豆煮工程を経た豆に砂糖を加えて浸透させる蜜漬工程と、前記蜜漬工程を経た豆をカッターにより粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程を経た豆を加熱して煮詰める餡練り工程とを連続して行うことを特徴とし、本発明の餡の製造方法は、上記の工程をひとつの釜内で連続して行うために必要な、加熱部と注水部と水切り部と粉砕部と練り部とを備えた。 （もっと読む）

【課題】小型の液気混合体用ポンプ、制御装置、および冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】液体と気体とをそれぞれ導入し、該導入した液体および気体を吐出する液気混合体用ポンプ１０において、液体を導入する液体導入路３８、気体を導入する気体導入路３９、並びに、該導入した液体および気体を吐出する吐出路４０がそれぞれ接続された混合室３７を有するシリンダ３１と、シリンダ３１に摺動自在に嵌入され、上端部３４と下端部３５との間で往復運動を行うことにより、混合室３７の容積を増減させるピストン２１と、ピストン２１を駆動するステッピングモータ１１と、ステッピングモータ１１の出力軸の回転運動をピストン２１の往復運動に変換する変換手段とを備え、シリンダ３１、ピストン２１、ステッピングモータ１１、および上記変換手段は、一体化されている。 （もっと読む）

【課題】低水分の油性食品タンクの天板や攪拌機付け根部分を含むタンク内を水を使用することなく、短時間に自動的に行う洗浄法及び洗浄システムを提供する。
【解決手段】油性食品タンク７内の洗浄液として加熱した油脂を用いて、スプレーノズル６からタンク内に噴射し、油性食品タンクの天板や撹拌機８付け根部分を含むタンク内を洗浄する。また、洗浄後の油脂はフィルター１０でろ過した後、再び加熱して、油を洗浄油としてリサイクル使用するシステムとする。 （もっと読む）

凍結した空気混入製品を製造して分配する装置は、冷やした空気混入ミックスを受入れる上面を備えた回転式水平凍結プレート(145)と、冷やした空気混入コミックスを凍結プレートの上に分布させる広げ装置本体(161)と、凍結状態の空気混入ミックスを凍結プレートから掻取るスクレーパを有する。スクレーパは、スクレーパブレード(172)の上方に設けられた細長い半円筒形のチャネル(175)を形成する本体(159)を有し、チャネルは、掻取った凍結状態の空気混入ミックスを収集する。装置は、更に、掻取った凍結状態の空気混入ミックスをチャネルから、その一方の端部に配置されたカップリフタ機構(355)によって保持されているカップ(177)に向かって押すプラウ(187)を有する。プラウは、凍結状態の空気混入ミックスを、チャネルの中を通してカップに押込み、丸い製品がカップ内に得られる。
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