【課題】 麦芽発酵飲料において、原料中の麦芽の使用比率を高率とすることにより飲み応えを確保しつつ、かつ、喉越しの爽快感、すなわち、キリッとした味わいを有する麦芽発酵飲料を提供すること。
【解決手段】 Ａ成分として、麦を原料の一部に使用して発酵させて得たアルコール含有物；および、
Ｂ成分として、少なくとも麦を原料の一部としたアルコール含有物を蒸留して得たアルコール含有の蒸留液；
からなり、Ａ成分にＢ成分を添加してなることを特徴とする麦芽発酵飲料であり、Ａ成分として特にビールであり、Ｂ成分として麦焼酎である麦芽発酵飲料である。 （もっと読む）

【課題】消化に際してわずかにかつゆっくりとのみしかグルコースを遊離しない液状食品を製造する。
【解決手段】少なくとも５％（質量／容量）で多くとも３５％（質量／容量）の脂肪及び／又は油の含分を有し、かつ最大で１．７％（質量／容量）の炭水化物の含分を有し、かつ乳酸の含分を有する飲料であって、前記の脂肪及び／又は油の含分が、最大で３０％の飽和脂肪酸と、少なくとも２０％の不飽和脂肪酸とを有し、該不飽和脂肪酸が、ω−３脂肪酸及びω−６脂肪酸を含み、その際、ω−６脂肪酸とω−３脂肪酸との比率が、４：１以下であり、前記の脂肪及び／又は油の含分が、植物油を含み、脂肪及び／又は油の含分が、炭水化物の含分より高い飲料によって解決される。 （もっと読む）

【課題】 特定の酵母を用いて、２−メチル酪酸エチルを高含有する醸造酒類、蒸留酒類又は発泡性酒類の製造方法を提供する。
【解決手段】 澱粉質原料及び／又は糖質原料を原料として酒類を製造する方法において、ブレタノマイセス属／デッケラ属に属する酵母を用いる２−メチル酪酸エチルを２０μｇ／Ｌ超含有する醸造酒類、蒸留酒類又は発泡性酒類の製造方法。好適な酵母には、ブレタノマイセス ブルセレンシス／デッケラ ブルセレンシスに属する酵母があり、それを用いることにより、２−メチル酪酸エチルを２００μｇ／Ｌ以上高含有する前記各酒類を製造することができる。
【効果】 甘く、フルーティな香味特徴を有する酒類を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】従来よりさらに多量のプロリンを細胞内に蓄積し、冷凍、エタノール、熱ショック、浸透圧ストレスに対する耐性機能に優れた形質転換酵母を提供する。
【解決手段】遺伝子操作により、酵母におけるプロリン代謝経路のプロリン分解酵素の遺伝子を破壊するとともに、プロリン合成酵素をコードする遺伝子に変異を導入し、プロリン合成機能が従来より強化され、風味や香味の優れた清酒を効率よく製造することが可能なプロリン蓄積型形質転換酵母を取得する。 （もっと読む）

【課題】 発酵過程で雑菌汚染を防止できる澱粉質原料の酒類及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 大根おろしに存在する糖化酵素を用いて澱粉質原料を糖化させることによって糖化液を得る糖化段階と、前記糖化液を発酵させることによって発酵液を得る発酵段階と、前記発酵液を蒸留させることによって蒸留液を得る蒸留段階と、を含む澱粉質原料の酒類の製造方法が提供される。また、本発明によれば、醸造用水として大根おろしが使われた澱粉質原料の酒類が提供される。 （もっと読む）

【課題】オクテニルコハク酸澱粉を原材料の一部として使用する発泡アルコール及び麦芽アルコール飲料の製造方法並びにその製造方法による発泡アルコール及び麦芽アルコール飲料を提供すること。
【解決手段】大麦、小麦及び麦芽を使用することなく、ビール様発泡アルコール飲料の製造方法において、原材料の一部として、エマルスターを代表とするオクテニルコハク酸澱粉を発酵工程前の発酵前液に添加することによって、ビール様発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造されたビール様発泡アルコール飲料を提供する。さらに、ビールや発泡酒などの麦芽アルコール飲料においても、使用することができる。また、添加するオクテニルコハク酸澱粉の使用量は、製造される発泡アルコール飲料においては、３〜２０ｋｇ／ｋｌであることが好ましく、製造される麦芽アルコール飲料においては、５〜２０ｋｇ／ｋｌであることが好ましい。 （もっと読む）